紫米湖州粽 台式肉粽 蓮藕排骨湯 李梅仙
紫米湖州粽 李梅仙
材料:
紫米1斤、圓糯米1斤、梅花肉1斤、粽葉10片、棉繩1把
調味料:
醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒1/2小匙
做法:
1‧紫米洗淨,浸泡10-12小時;圓糯米洗淨,浸泡6小時以上, 瀝乾水份將紫米、
糯米充分混合。
2‧梅花肉切長塊,入醬油、胡椒粉、紹興酒醃漬1小時以上
3‧粽葉刷洗後,2張對折,入米、梅花肉,包成長形,綿繩綁緊入鍋,冷水煮2小時、
燜1小時即可食用。(若中途水太少則需加熱水)
台式肉粽 李梅仙
材料:
長糯米1斤、夾心肉半斤、香菇2兩、開陽1兩、鹹蛋黃10顆、紅蔥頭半斤、粽葉10片、綿繩1把
調味料:
醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/3小匙
做法:
1‧長糯米洗淨,用水浸泡4小時以上,大火滿水蒸熟,取出備用。
2‧夾心肉切塊,開陽、香菇泡水。
3‧紅蔥頭切末,起一油鍋油炸至變色,撈起瀝油;將夾心肉放入鍋中 炒至七分熟,
放入開陽、醬油、五香粉、胡椒粉、糖, 再放入少許紅蔥頭末及蒸熟的香菇,
拌炒片刻全部起鍋成餡料。
4‧鍋中放入醬油、胡椒粉,將蒸熟的長糯米放入一起拌炒均勻上色。
5‧粽葉洗淨,2張對折成漏斗型,放入糯米飯、餡料及蒸好的鹹蛋黃,包成粽型
以麻繩綁緊,入蒸鍋蒸30分鐘即可食用。
蓮藕排骨湯 李梅仙
材料:
小排骨1斤、蓮藕1節、薑1塊
調味料:
鹽半小匙、酒半小匙
做法:
1‧小排骨川燙洗淨,蓮藕去皮切片、薑切片入鍋
2‧滴幾滴紹興酒或米酒去腥,煮約1個小時後,加鹽調味即可。
※蓮藕川燙時,鍋中滴入檸檬汁或白醋,能避免氧化變黑
※北方粽多做成甜食,餡料以豆沙棗子為主,呈長形。
※廣東粽多以糯米為主食,荷葉包覆居多,會放鹹肉、花生。
※客家粽又稱為粿粽,會放豆乾、菜脯或芋頭。
※蒸粽子,應從冷水開始蒸起,如果中間水燒乾了需加熱水續蒸。
※北部粽多用筍殼葉; 南部粽會用月桃葉,有淡淡花香。
※北部粽,使用熟米熟料,用蒸的,即包了粽葉的油飯;南部粽,使用生米生料,
用煮的,米炒過直接拌入醬料包入水煮。
※台式肉粽,應使用長糯米,較圓糯米Q彈。
◎食事Q&A
Q:湖州粽產自哪裡?
A:湖州是浙江一個地名。湖州粽以黏性強的圓糯米製成,多半包成長條型,有甜、
鹹兩種口味;鹹的是鮮肉粽,以糯米與五花肉所製成,甜口味的則是豆沙為內餡。
最大的特色是,久煮又紮得緊,米粒糊而不爛,味香潤膩極富彈性。
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