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五穀肉粽     五行小肉粽   肉粽達人料理秀

五穀肉粽  台南楊哥楊嫂肉粽  肉粽達人料理秀






                        

爆香料：
豬肥油、蝦丕、蝦米

內餡料：
五穀米(生米洗淨，泡水瀝乾水份)、燕麥、蕎麥、雪蓮、瘦肉、肥肉、蛋黃、
香菇(先泡軟)

調味料：
冰糖、醬油、秘方滷汁、熱水







做法：
1‧做滷料：
       起鍋，用豬肥油爆香蝦丕、蝦米，加入肥肉拌炒至香，倒入熱水煨煮， 以醬油、
       冰糖調味，再加入乾香菇拌煮入味後即撈出備用。

2‧醃肉：
      取水晶碗，瘦肉加入醬油、冰糖、秘方滷汁醃漬一天一夜。取大水晶碗， 五穀米
       加入步驟1-1的滷汁、雪蓮混合拌勻。

3‧綁肉粽：
      取粽葉，包入拌過滷汁、雪蓮的五穀米、醃過的瘦肉、步驟1-1煨煮過的香菇、
       肥肉、蛋黃綁成肉粽，以棉繩固定在掛勾上。起蒸鍋加入水，將綁好的肉粽水
      煮至熟即可。

4‧裝飾盛盤。

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副食材：
蝦米、蔥酥、乾香菇（先泡開）、豬前腿肉2斤、豬板油丁半斤、長糯米
（先泡水25分鐘）、紅麴醬、紅麴米（泡水25分鐘）、新鮮蔬菜汁（數種新鮮
有機蔬菜打汁）、紫米（泡水25~30分鐘）、五殼米、蓮子（先以冷水
浸泡30~40分鐘）、菜豆仁、咖哩粉、粽葉數片

調味料：
醬油、蔥酥油、五香粉、胡椒粉、鹽、糖、味精

做法：
1‧起鍋，加少許蔥酥油，爆香豬腿肉、蝦米、蔥酥、香菇為爆香料備用。
       將糯米 分別上色：
       a.原味：泡好的長糯米
       b.取水晶碗，將紅麴米加紅麴醬拌勻
       c.取水晶碗，將打好的蔬菜汁加糯米拌勻
       d.取水晶碗，將五殼米加紫米加糯米拌勻
       e.取水晶碗，將咖哩粉加糯米拌勻。

2‧將爆好餡料依序包入拌好的五種米後，用修剪好的粽葉包起，再以棉繩固定在
       掛勾上。

3‧起滾水鍋，放入包好的五行粽煮1小時即可。

4‧裝飾盛盤。

轉載自 型男大主廚官方網站