珍愛食譜

美食鳳味 06/05 ~06/09 食譜







法式蘑菇煎餅   吳振忠  2006-06-05 (一)

  材料：
  餅皮： 
  高筋麵粉、卡士達粉、玉米粉、 
  牛奶、鹽
  餡料：
  洋菇、香菇、鮑魚菇、牛奶、
  麵粉、起士絲、起士粉、
  奶油白醬、奶油

做法：
1‧取一水晶碗，將所有餅皮材料混勻備用。

2‧熱一平底鍋，下適量作法1煎至兩面微焦備用。

3‧同一鍋下奶油炒香洋菇、香菇、鮑魚菇後，下奶油、麵粉、奶油白醬拌炒至醬汁
       略微收乾後，關火下起士絲和起士粉拌勻備用。

4‧取一餅皮鋪底，放入適量作法3包起，並入220度烤箱烤約2分鐘即可。

苦瓜小魚干  董孟修  2006-06-06 (二) 

創新美味組合魚干含豐富鈣磷鐵有助牙齒健康骨骼發育腦部成長苦瓜清涼解毒
富含維生素C有助美白及促進骨骼、牙齒、血管的健康。



 

  材料：
  小魚干200g、苦瓜1條、
  地瓜粉適量、胡椒粉適量、
   糖適量、蜂蜜適量

做法：
1‧先將蔥切花、紅辣椒切片備用．苦瓜切薄片冰鎮盛盤備用。

2‧將小魚干泡溫水約15分後瀝乾水加入地瓜粉一起攪拌均勻備用。 

3‧起一油鍋至180度，下小魚干油炸至酥後，撈出瀝油備用。．

4‧同一鍋留油少許，下糖炒至融化後下蜂蜜拌勻關火下作法2拌勻起鍋盛盤即可。．

花生豆爪湯  吳明珠  2006-06-06 (二) 



              

材料：
生花生60g、黃豆60g、雞腳10隻、水5杯、鹽、醋各適量

做法：
1‧雞腳洗淨，去爪尖備用；花生、黃豆進溫水泡約30分鐘，換水洗淨備用。

2‧熱一鍋水，下雞腳川燙撈起備用。

3‧取一鍋寶，下雞腳、黃豆、花生及水用大火煮到滾後，轉小火繼續燜煮約2小時
      至雞腳軟爛，再加鹽醋調味即可。

南瓜義大利餃子   林明珠  2006-06-07 (三)



內外皆味美的義大利水餃南瓜可增加身體抵抗力，抗氧化防老，降膽固醇增進健康 。

  材料：
  水餃皮1包、雞蛋1個

  內餡：
  南瓜1/2個、豆蔻粉少許、
  橄欖油2大t、起士粉1/4杯、
  紅酒醋1大t、鹽、白胡椒 
  
  醬汁：
  無鹽奶油4大t、鼠尾草8葉

做法：
1‧南瓜蒸熟後，加入其他內餡材料混勻即為內餡備用。

2‧取一水餃皮，包入適量作法1，並用蛋液刷一下封口黏著備用。

3‧熱一鍋水，加入鹽調味，並下作法2煮熟盛盤備用。

4‧熱一平底鍋，先下奶油融化後，下鼠尾草炒至出香即為醬汁，再淋上餃子即可。

山藥干貝涼麵  郭宗坤  2006-06-08 (四)

  材料：
  山藥、帶子、和風沙拉醬、
  紫蘇葉、蜜黑豆、紫蘇鹽

做法：
1‧帶子洗淨，用噴槍烤至表面微焦後，灑上紫蘇鹽備用。

2‧山藥去皮切片後，切成細絲並捲成漩渦狀備用。

3‧取成品盤，將紫蘇葉鋪底，放上作法2再放上作法1及些許黑豆，最後淋上和風醬
      即可。

印尼糯米捲  黃光宇   2006-06-08 (四)



               

材料：
雞肉絲150g、洋蔥絲100g、檸檬汁30cc、魚露少許、南薑片2片、香茅1支、
椰奶

做法：
1‧糯米洗淨，浸泡2小時後瀝乾入蒸鍋，用大火蒸40分鐘後取出，加入椰漿拌勻
       再入鍋續蒸15分鐘備用。

2‧取一鍋下雞肉絲、香茅、洋蔥絲、檸檬汁、魚露、南薑片拌炒均勻後，加入椰奶
      煮到醬汁收乾即為內餡備用。

3‧取一保鮮膜，先將糯米鋪底整成四方型後，再將作法2放上並捲起即可。

剁椒鱈魚頭   羅明達  2006-06-09 (五)


香辣滑嫩的川菜魚料理-鱈魚肉質細膩易消化含維生素AD，是顧眼明目、
維持骨骼健康的最佳食品 。

  材料：
  鱈魚頭1/2個、剁椒150g、
  蒜頭150g、子薑75g、蔥花50g、
  香菜50g、花椒油適量、
  辣油適量、味精、糖各少許

做法：
1‧備一鍋熱水，下鱈魚頭川燙撈起備用；剁椒切碎、蒜頭切碎、子薑切碎備用。

2‧取一水晶碗，加入剁椒、蒜頭、子薑、糖及味精調勻備用。

3‧將作法2淋上鱈魚頭，入蒸鍋用大火蒸約12分鐘即可起鍋，再灑上蔥花、
      淋上辣油、花椒油即可。