美食鳳味 05/29~06/02→美白羊肉湯/茄豆活力捲/豉椒排骨飯/日式糊麻豆腐/奇異果葛豆腐/－珍愛食譜

美食鳳味 05/29~06/02 食譜

美白羊肉湯吳明珠 2006-05-29 (一)

材料：
山藥120g、羊肉片150g、
薑片5片、米酒1杯、冰糖少許、
鹽少許

藥材：
當歸2錢、薏仁3錢、玉竹3錢、
枸杞3錢

做法：
1‧山藥洗淨切塊備用；羊肉片洗淨、薑切片備用。

2‧熱一鍋水、下所有中藥材用中火煮至湯汁剩一半時，再下薑片續煮10分鐘
即為高湯。

3‧將羊肉片、山藥及調味料加入作法2一起煮開即可。

茄豆活力捲董孟修 2006-05-30 (二)

材料：
菜豆3條、茄子2條、
豬肉適量、桃子3個、
加州李2個、醬油1大匙、
黑胡椒粉、鹽和糖適量、
米酒1大匙、太白粉5大匙、
油3大匙

做法：
1‧先將豬肉切薄片拍薄加入醬油黑胡椒粉米酒、油拌勻醃備用。

2‧茄子切對半在切對半不斷下鍋煎軟起鍋備用。

3‧菜豆夾入做法2再用豬肉片捲起切成適當大小後放入平底鍋煎熟成盤。

4‧將桃子李子切片後放入果汁機打成汁。

5‧倒入平鍋加熱加入糖調味勾欠成醬汁再加入做法3即可。

豉椒排骨飯李德強 2006-05-31 (三)

材料：
子排300g、豆豉100g、薑20g、
蒜20g、蔥1根、果皮1小片、
洋蔥、紅椒辣、青椒

調味料：
蠔油1茶匙、醬油1茶匙、
糖2茶匙、味精少許、
太白粉半茶匙、水少許、酒少許

做法：
1‧排骨沖水15分鐘瀝乾備用；豆豉洗過切碎、薑蒜切碎、果皮切末備用。

2‧熱一鍋爆炒薑、蒜及豆豉至香後，加果皮末、酒、糖、醬油盛起，入蒸鍋蒸半小時
即為豉汁備用。

3‧排骨沾粉下180油鍋，炸至金黃撈起備用。

4‧同一鍋留油少許，下洋蔥、紅辣椒略炒後，加豉汁及作法3悶煮約1分鐘，
最後下青椒快炒即可。

日式糊麻豆腐羅明達 2006-06-01 (四)

材料：
糊麻醬120g、味醂20cc、低筋麵粉25g、
   太白粉45g、鹽及味精少許

食材２：
香菇50g、白果100g、蝦仁100g、
   帶子100g、蘿蔔泥50g、蔥花50g、
   太白粉200g

調味料：
糖25g、醬油50cc、薑片50g、柴魚1把

做法：
1‧熱一鍋，下材料1以小火攪拌慢煮，至濃稠適中備用。

2‧取一保鮮膜放上適量作法1，並放上適量材料2後，用橡皮筋包好成團狀，
並下冰水固定冷卻備用。

3‧將已冷卻的作法2剪開保鮮膜，並沾上太白粉備用。

4‧熱油鍋至160度，下作法3炸約5分鐘至金黃盛盤即可。

5‧取另一平底鍋，下調味料煮勻，濾掉薑片、柴魚再淋上作法4，最後加上蘿蔔泥、
蔥花即可。