涼拌寬粉蝦 溫國智師傅
材料:
草蝦300公克、熟寬粉200公克、蒜頭適量(切末)、辣椒1根(切絲)、香茅1根(切末)、
香菜1小把(切末)、小黃瓜1根(切絲)
調味料:
泰式酸辣醬3大匙、魚露1大匙、糖1/2大匙、檸檬2個(整頁材料表改成檸檬汁3大匙)
作法:
1‧草蝦剝去頭、殼,再剪去尾巴上的刺,從背部剖開一刀並挑出腸泥,放入滾水鍋中,
加上鍋蓋燜煮1分鐘至熟,即可撈起備用。
2‧取一容器,放入寬粉、辣椒絲、小黃瓜絲、蒜末、泰式酸辣醬、魚露、糖、檸檬汁、
香茅末,攪拌均勻再加入草蝦拌勻後擺入盤中,上面再撒香菜末即可。
肝連燒白玉 李梅仙老師
材料:
肝連1付、白蘿蔔1個、蔥1支(切小段)、薑1塊(切片)、蒜頭數顆(切末)、青蒜1根(切片)、
紅辣椒1/2根(切末)、酒適量
調味料:
醬油2大匙、糖1小匙、胡椒粉適量、辣豆瓣醬1大匙
做法:
1‧肝連洗淨後,放入有薑、蔥、酒的水鍋中,白蘿蔔切塊後也放入水鍋中,煮約15-20分後
取出肝連切塊後放入冰水中冰鎮備用。
2‧起鍋熱油,放入辣豆瓣醬、薑末、辣椒末炒香,再加入蘿蔔、肝連、醬油、煮肝連的水、
糖、酒、胡椒粉,炒勻後加入蔥花、紅油,燒煮至收汁。
3‧盛盤後再放上青蒜末、香菜末即可。
資料來源: 美食交割