型男大主廚 05/29~孜然羊肉/蘋果蝦鬆/蒜苗炒鴨賞〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

大明星來下廚今日秀主題：大明星私房菜

孜然羊肉【歪哥+乾女兒-許頌】

食材：
羊後腿肉500g、青蔥2根、生薑1塊

調味料：
料理米酒、鹽巴、孜然粉、辣椒粉

做法：
1‧先分別將蔥段、薑塊用刀拍一下出味，備用。

2‧取一水晶碗，放入羊肉片、米酒、鹽2小匙，攪拌均勻後再將拍過的蔥和
薑放入，醃漬20分鐘把蔥薑去掉，備用。

3‧起中溫油鍋，放入醃好的羊肉片油炸至上色後先取出，油溫拉高後二次
下鍋油炸逼油，取出瀝油備用。

4‧取一水晶碗，將孜然粉加辣椒粉拌勻，將炸過羊肉放入拌勻，備用。

5‧最後取出裝盤，灑上香菜葉裝飾即完成。

小叮嚀：
1‧羊肉吃起來太硬，可在下鍋炸之前先拿去蒸軟，孜然粉味道下過重，太嗆。

蘋果蝦鬆【黃西田+女兒-黃露瑤】

食材：
新鮮草蝦8尾、蘋果1顆、中芹菜3根(切末)、去皮油炸蒜味花生3兩、萵苣1顆

調味料：
鹽巴、糖、白胡椒粉

做法：
1‧切蘋果成小丁狀，泡入鹽水後撈起瀝乾，備用。

2‧將蒜味花生裝入塑膠袋以肉錘敲碎後取出，即可盛盤鋪底。

3‧用剪刀將萵苣修剪成型後泡冰水，備用。

4‧起鍋熱油，放入蝦仁丁、蘋果丁拌炒，以鹽巴和糖調味，再放入芹菜段、
蒜味花生，最後灑白胡椒粉提味即可。

5‧最後將蘋果蝦鬆盛入萵苣葉中，裝飾盛盤。

小叮嚀：
1‧鹹度可以再重一點，因為生菜含水量高，與蝦鬆組合會淡化味道。

2‧蝦仁和蘋果炒的很好，蝦仁熟度剛好，蘋果果香也有炒出來。

大明星指定菜：蒜苗炒鴨賞→阿基師教你做

重點：
1‧鴨皮會影響鴨肉的質感 2‧ 注意鴨賞與蒜苗間的比例

食材：
鴨賞半隻、蒜苗3根、蒜頭4粒、辣椒1條、薑5片

調味料：
米酒、香油、白胡椒粉、雞粉、地瓜粉、烏醋

做法：
1‧鴨賞切薄片、蒜苗(切斜刀片，蔥白厚點，蔥綠薄點，蔥白、蔥綠分開放)、
      蒜頭切薄片、辣椒切斜刀片、薑切末，備用。

2‧起鍋熱油，將蒜片爆香後，與油一起倒出，備用。

3‧同上鍋，放入薑末、蔥白、鴨賞、米酒一大匙、熱水3T一起拌炒均勻至滾，
      逼出鴨味融入蔥白中，接著加入雞粉一小匙、少許鹽巴、糖(可避免死鹹)，
      再加入蔥綠、辣椒拌炒均勻。

4‧同上鍋，用地瓜粉加水放少許入鍋中勾薄芡，最後放入蒜末跟蒜油、
       少許烏醋提味，翻拌後即可取出盛盤。

小叮嚀：
1‧勾少許薄芡是為了讓肉柴的鴨賞能因為薄芡的關係吃起來滑溜。