珍愛食譜

麻婆豆腐  駱進漢師傅/蝦魷雙鮮燒 彭靜芬師傅

麻婆豆腐  駱進漢師傅

材料：
豆腐1塊、絞肉50g、蔥2支、蒜頭3個、薑1塊、花椒粒少許、水1碗

調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、白醋1大匙、鹽少許

做法：
1‧花椒粒放入乾鍋，以離火搖鍋烤出香味盛出用搖刀方式切細末，用細網杓過濾。

2‧豆腐切成小塊備用。

3‧起鍋放入絞肉拌炒，放入薑末、蒜末爆香加入豆瓣醬炒至油亮色。

4‧加入醬油、豆腐、水燒煮，淋入酒、加入糖、鹽、胡椒粉燒煮至鍋內湯汁略收。

5‧倒入太白粉水勾芡，加入蔥花，起鍋前淋入白醋盛入砂鍋中， 撒上花椒粉即可。

蝦魷雙鮮燒 彭靜芬師傅








材料：
蝦仁150公克、魷魚150公克、雞蛋1顆、蒜頭5顆(切末)、沙拉醬30公克、柴魚絲適量、
海苔絲少許、白芝麻少許、米酒適量、香油20cc、太白粉適量、酥炸粉50公克、
起司粉50公克








調味料：
鹽1小匙、糖2小匙、白胡椒粉少許









整頁材料：
蝦仁150公克、魷魚150公克、雞蛋1顆、蒜頭5顆(切末)、沙拉醬30公克、
柴魚絲適量、海苔絲少許、白芝麻少許、米酒適量、香油20cc、太白粉適量









調味料：
鹽1小匙、糖2小匙、白胡椒粉少許







炸粉：
太白粉50公克、酥炸粉50公克、吉士粉50公克








做法：
1‧蝦仁在背部剖開一刀，魷魚切交叉花刀後再切斜片備用。

2‧取一容器，放入蝦仁、魷魚、蒜末、雞蛋抓拌均勻，再加入鹽、白胡椒粉、糖、
      米酒拌勻，再放入香油、太白粉抓拌均勻後靜置一下備用。

3‧取一容器，放入太白粉、酥炸粉、吉士粉混合均勻成為炸粉備用。

4‧起鍋熱油，將蝦仁、魷魚沾上炸粉後略放一下，放入160度的熱油鍋中炸熟至
       外表呈現金黃色後撈出瀝乾油備用。






















資料來源： 美食交割