珍愛食譜

播出時間：06/04(四)
 




 
理對決主題：學到就是賺到！國民美食第10彈！夏日涼麵特選  







老饕評審團：費奇 陳兆麟 谷懷萱

 
來賓： 熊貓涼麵老闆娘─陳玉選～ 麻辣涼麵 / 泰式酸辣涼麵

 
 





 
 菜名：麻辣涼麵(販售價格一盤55元)(成本32元) (1份共29元)

材料：
醬油水15g~一匙半(2元)、蒜汁30g~兩匙(2元)、糖水15g~一匙(2元)、
檸檬汁~兩匙(8元)、芝麻醬汁1大匙(3元)、川味辣椒粉1/4茶匙、麵條150g(12元)、小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜








辣油材料：(1份共3元)
沙拉油500g、辣椒粉150g、花椒15g、八角4粒、月桂葉2片

做法： 
1‧乾鍋中倒入辣椒粉備用。 

2‧沙拉油入鍋略熱，加入花椒、八角、月桂葉以小火爆香，待香味溢出，
      將香料取出。 

3‧油溫繼續升高至180度左右，將油沖入辣椒粉中，一邊慢慢倒油，一邊慢慢
      攪拌辣椒粉，靜置約10小時。 

4‧碗中放入醬油水、蒜汁、糖水、檸檬汁、芝麻醬汁調勻成涼麵底部醬汁。 

5‧取麵條放盤底，放上小黃瓜絲、火腿絲、紫高麗菜，淋上涼麵底部醬汁，
      均勻灑上辣椒粉，再淋上辣油即完成麻辣涼麵。

菜名：泰式酸辣涼麵(販售價格一盤55元)(成本37元)








材料：
蒟蒻麵條150g(25元)、魚露10g〈半匙〉、蒜汁15g~一匙(2元)、
糖水15g~一匙半(2元)、檸檬汁15g~一大匙(8元)、辣椒少許、薑泥少許、
檸檬皮少許、小黃瓜絲、火腿絲、新鮮蝦仁、苜蓿芽少許

做法：
1‧蒟蒻麵放入滾水中略滾撈出，放入冰開水中冰鎮備用。 

2‧辣椒加水打勻，拌入薑泥、檸檬皮、魚露、蒜汁、糖水、檸檬汁成為
      泰式醬汁。 

3‧取150g蒟蒻麵條放盤底，放上小黃瓜絲、火腿絲、新鮮蝦仁、苜蓿芽，
      淋上泰式醬汁即完成泰式酸辣涼麵。 

來賓： 蘭花亭涼麵老闆─陳逢秋、店長─陳素蘭～麻醬涼麵 / 酢醬涼麵

 菜名：麻醬(販售價格一盒40元)(成本21元)  (1份共16元)

材料：
生麵4兩(4元)、小黃瓜絲1兩(2元)、糖水少許(0.5元)、醋少許(0.5元)、
醬油1匙(3元)、麻醬1.5匙(6元)







調味料：(1份共5元)
蒜水1.5匙(1元)、辣油少許(2元)、芥末少許(2元)

做法： 
1‧水滾放入生麵煮約2分鐘，撈出用油拌開，以電風扇吹涼備用。 

2‧將麵條放盤底，放上小黃瓜絲，淋上麻醬、糖水、醋、醬油、蒜水、辣油，
      最後加入芥末即完成麻醬涼麵。

菜名：酢醬涼麵(販售價格一盒50元)(成本28元) (20份共170元)

材料：
熟麵100兩(100元)、蛋皮(20元)、紅蘿蔔(20元)、小黃瓜絲1斤(30元)








酢醬材料：(20份共380元)
豬油1/2斤(30元)、蒜末2兩(20元)、油蔥酥2兩(20元)、香菇末2兩(80元)、
絞肉1斤(120元)、豆干1/2斤(20元)、豆瓣醬1斤2兩(80元)、糖2大匙(10元)、
胡椒粉少許、鹽少許

做法：
1‧豬油入鍋，爆香蒜頭、香菇，放入絞肉、豆干拌炒，再放入油蔥酥，
      加水淹過材料。 

2‧待滾後加入豆瓣醬、糖、胡椒粉、鹽，不停攪拌至滾，放涼成為酢醬備用。 

3‧麵條放盤底，淋上酢醬，放上蛋皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲即完成酢醬涼麵。

資料來源：中天電視 冰冰好料理