珍愛食譜

 播出時間：06/04(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 十分鐘上菜！罐頭變身第l彈鮪魚罐頭 鰻魚罐頭

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 

來賓： 柯俊年老師

菜名： 鮪魚冬粉  玉子鰻魚燒

鮪魚冬粉

材料：
鮪魚罐頭1罐、洋蔥1/2顆、冬粉3把、香菜20g

調味料：
咖哩粉 1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2小匙、香油1小匙

作法：
1‧冬粉用冷水泡軟備用。

2‧洋蓖切絲，香菜切末備用。

3‧鍋內加入１大匙油，先爆香步驟 2 的洋蔥，再炒香咖理粉。
      ＊咖哩粉有去鮪魚腥味的作用，並且可以提出料理的鮮味。

4‧加入鮪魚罐頭、蠔油、胡椒粉及水煮開。

5‧放入冬粉炒至湯汁快收乾時，撒入香菜，滴入香油即完成此道料理。

★鮪魚冬粉料理重點：
     1‧爆香洋蔥絲→炒香咖粉→加入鮪魚。 
     2‧以蠔油、胡椒粉、水調味。
     3‧冬粉於烹煮前以熱水浸泡 2~3分鐘，待至軟化後再加烹煮。
    4‧煮至湯汁略乾後，即可盛盤。
    5‧盛盤時，灑點香油，加點香菜，即完成料理。

玉子鰻魚燒

材料：
蒲燒鰻魚罐頭 2罐、洋蔥1/2顆、蕃茄2顆、蛋4顆、蔥2根

調味料：
鹽 1小匙、胡椒粉1/3小匙

作法：

1‧洋蔥切絲，蕃茄切片，蛋打散，?切段狀備用。

2‧鍋內倒入 2大匙油，先放入蕃茄片及洋?絲炒香，再加入蒲燒鰻魚罐頭及
      少許水煮開。
     ＊蕃茄片因為其果酸可以緩和蒲燒鰻魚的甜味，以及去除腥味。

3‧在步驟 2的鍋中放入鹽及胡椒粉調味，再倒入蛋汁及蔥段，小火炒至蛋汁凝結
       即完成此道料理。 

★鰻魚滑蛋料理重點：
      1‧蕃茄切丁、洋蔥、青蔥切段備用。
      2‧香油爆香→放入蕃茄、洋蔥、青蔥炒香→加入蒲燒鰻魚→
           加入適量的水煮開。
      3‧加入鹽、胡椒粉調味。
      4‧加入蛋液及蔥段，以小火炒至蛋液凝結，即完成料理。 




★若要做丼飯，則保持原狀倒入盤中；做為菜餚，則可將蛋略為翻動。

來賓： 張麗蓉老師
 

菜名： 涼拌鮪魚  紅燒鰻魚堡

 
涼拌鮪魚


材料： 
油漬鮪魚罐頭 2罐、紫洋蔥1個、香菜3根、粗黑胡椒1小匙、小黃瓜1條

作法：

1‧紫洋蔥逆紋切絲，香菜切小段備用。
      ＊用逆紋切的洋蔥口感會較脆，順紋切較軟爛。

2‧燒熱開水，步驟 1的洋蔥快速入水汆燙30秒後，撈起立刻放入冰水中。
       ＊利用熱水川燙後立即放入冰水中，可以快速去除洋蔥的嗆味以及保持脆度。

3‧鮪魚去除罐頭內的油，稍微攪碎。

4‧將步驟 3 的鮪魚、步驟 1 的香菜、步驟 2 的洋蔥充分拌勻。

5‧利用小黃瓜做盤飾即完成此道料理。

★涼拌鮪魚料理重點：
     1‧將紫洋蔥逆紋切段，以保持口感。
     2‧滾水中汆燙 30秒後，放入冰水中冰鎮，口感再提升。
     3‧鮪魚罐頭去湯汁後攪碎。
    4‧鮪魚、香菜、胡椒粒、紫洋蔥拌勻。  
    5‧以小黃瓜做為盤飾，再放上涼拌鮪魚，即完成料理。


     

紅燒鰻魚堡

材料：
豆豉紅燒鰻魚罐頭 1罐、沙拉醬1大匙、香菜少許、吐司6片、海苔粉少許、
滷蛋1顆、圓形壓膜器1只、切蛋器1只

作法：

1‧將鰻魚罐頭去汁留下鰻魚備用。

2‧用切蛋器快速將滷蛋切片備用。

3‧香菜取梗切小丁備用。

4‧將沙拉醬、步驟 3的香菜丁、步驟1的鰻魚拌勻。

5‧吐司先放入一片滷蛋，再鋪上步驟 4的餡料，最後蓋上另一片吐司。
      ＊用滷蛋取代一般的水煮蛋，讓配料更加香氣十足。

6‧用圓形壓膜器將兩片吐司壓成飛碟狀。

7‧平底鍋抹上少許沙拉油加熱，在鍋內將吐司乾烙成兩面略帶金黃色。

8‧起鍋前灑上海苔粉即完成此道料理。

★紅燒鰻魚堡料理重點： 
   １‧將鰻魚罐頭去汁，並取其鰻魚備用。 
    2‧鰻魚、美乃滋、香菜拌勻。
    3‧吐司中夾入滷蛋及涼拌鰻魚。
    4‧再以圓形壓模器將吐司做成漢堡狀。
    5‧入鍋油煎至吐司兩面呈金黃色。
    6‧最後，灑上海苔粉即完成料理。

★白洋蔥：水份高、甜度高，肉質細緻，較無辛味。  

    紫洋蔥：口感較脆，多被作為配色，適合沙拉。  

    黃洋蔥：微辣、辛味重、水份少，適合烘烤、油炸。