珍愛食譜

在眾多美食料理節目中，固定在「好消息頻道」出現的「KC廚房」
抓住不少目光，掌廚的Kevin許詠翔及另一半Claire曾荷茹，擁有不少粉絲。

愛的料理健康煮

許詠翔及曾荷茹抓準現代人重視健康的心理，推出一道道低油、低鹽、
低糖及高纖的「三低一高」佳餚，熱量不高，標榜原味就是美味。

在成名之前，許詠翔和曾荷茹曾走過10年的艱辛路。當時，他們才剛結婚不久，
在台北市南京東路華航總公司後面巷子裡，開一家標榜健康美味的餐廳。然而，
他們不採用微波料理包，也不屑成為中央廚房統一供餐的客戶，堅持選購
當日上市的新鮮食材，成本一直壓不下來，結果開店不到3年就虧了
近2千萬元。

烹調向食材借油

也許是天公疼憨人，就在他們陷入絕境的時候，有媒體記者找上門，
專文介紹他們堅持的健康料理。報導刊出後，台北佳音廣播電台隨即跟進，
邀他們開一個名為「展翅上騰」的節目，逐漸炒熱名氣，正好當時新加坡政府
也在推廣「三低一高」及「二蔬二果」的健康飲食觀念，請他們到當地教
民眾做菜，終於讓他們走出困境。

許詠翔和曾荷茹再度回到台北後，國內健康飲食風正起，他們剛好搭上
這班順風車，成為健康飲食的代言人。許詠翔形容這10年來的飲食風潮，
只能以「烹調革命」四字形容，大家想吃的是健康、清爽、無負擔的料理，
而不是油油膩膩的大菜。

改良式客家封肉

烹調時，許詠翔採用「向食材借油」模式，就拿「客家封肉」這道知名
客家料理來說，他把五花肉改成油脂更少的梅花肉，切大塊後，貼著加熱的
鍋子乾爆，把油脂逼出來。倒出多餘的油脂，放入蔥、薑、蒜爆香，再加點
醬油上色後，最後再依序加入番茄、白蘿蔔及紅蘿蔔，小火燉煮25分鐘。

許詠翔說，經過特殊料理的這道「客家封肉」，梅花肉軟嫩多汁，吸入肉汁的
白蘿蔔鮮美可口，至於放在最上層的紅蘿蔔則是香Q極了。最重要的是，
經過乾爆逼油的過程，這道菜的油脂已變得相當少，熱量也低，吃起來
沒有負擔。 

翡翠枸杞帶子

材枓(4人份)：
綠花椰菜1顆、新鮮干貝8粒、紅蘿蔔片三分之一條、枸杞2大匙、蒜末1大匙。

做法：
(1)綠花椰菜洗淨，切成小朵後濾乾水分。干貝用過濾水洗淨，用紙巾擦乾水分。
    地瓜粉及雞高湯加入容器中拌勻備用。
(2)取8吋平底鍋，先鋪上一層綠花椰菜，    再放入紅蘿蔔片、枸杞，倒入半杯水，
     加蓋，以中火煮約3分鐘，取出並裝盤。
(3)再取一個煎鍋，加入1大匙油塗抹均勻，再加入薑末及蒜末爆香，撈起後，
     再趁熱放入干貝，以中火煎到兩面呈金黃色。
(4)把爆香過的蒜末及薑末拌勻，鋪在干貝上，撒上鹽及黑胡椒，再一一放置在
    做法2的盤子上。
(5)把雞高湯倒入煎過干貝的鍋中，煮開並勾薄芡，淋在干貝及綠花椰菜上面。 

黑椒紅酒牛排

材料(4人份)：
小牛排1公斤、洋蔥300公克、紅辣椒2條、白花菜2顆、高麗菜苗2顆、甜椒半顆。

做法：
(1)洋蔥去皮洗淨，切成四等分。紅辣椒、白花菜、高麗菜苗及甜椒分別洗淨備用。
(2)取一個平底深鍋預熱，放入小牛排，乾煎到兩面呈金黃色。
(3)加入奶油、洋蔥、醬油、鹽，以中小火炒香，倒入紅酒燜約5分鐘入味。
(4)繼續加入100毫升水、冰糖、醬油及鹽，以中火火燜煮約35分鐘，等快收汁時，
    再放入白花菜、高麗菜苗、紅辣椒，再煮5分鐘，最後再加入甜椒煮約1分鐘，
    熟透即可食用。 

南瓜鮮貝濃湯

材料(4人份)：
南瓜400公克、新鮮干貝6粒、奶油125公克、麵粉1杯、鮮奶2杯、雞高湯6杯、
橄欖油及奶油適量、蒜2粒、荷蘭芹末適量。

做法：
(1)先把南瓜洗淨去皮，切成薄片，放入鍋中，加四分之一杯水以中火煮沸，
     再轉小火煮6分鐘至煮軟。熄火後，再放入果汁機打成泥狀。
(2)取一個3公升的鍋子，放入奶油，以小火煮至全部融化後，再慢慢倒入麵粉，
    以小火炒到有香味且呈金黃色，最後再倒入南瓜泥，繼續攪拌均勻為止。
(3)加入鮮奶再攪拌，接著倒入雞高湯，以中小火煮沸，轉小火繼續攪拌到
    南瓜奶油糊。
(4)再取出一個小煎鍋預熱6分鐘，倒入少許橄欖油及奶油，放入蒜片爆香，再加入
     新鮮干貝煎到兩面均呈金黃色，加入鹽、胡椒粉等調味料。
(5)把南瓜奶油糊裝盤，擺入煎好的干貝，再加入適量的荷蘭芹末即可。 

豬腳醋

材料(6人份): 
豬前腳1隻、擠乾汁的檸檬1顆、薑200公克、乾辣椒2根、雞蛋6顆。

做法：
(1)豬腳洗淨，放入已預熱的鍋中，加蓋乾爆去油到呈金黃色，加入擠乾的檸檬，
     再加熱水到滿，煮到雜質浮上來，把豬腳撈起，濾乾水分。
(2)再取3公升的鍋子，預熱後，放入輕拍過的薑塊乾爆，倒入胡麻油，加蓋爆到
     有香味。
(3)把豬腳放入爆炒，加入少些黑糖、冰糖及黑醋，煮到融化後，放入乾辣椒，
     轉小火燉煮30～35分鐘直到熟軟。
(4)另取一個小鍋，倒入半杯水，放入雞蛋，加蓋，以中火煮3分鐘，熄火，
     繼續燜1分鐘。撈起雞蛋，把蛋殼敲裂，放入豬腳中煮5分鐘即可。 

台式糯米飯

材料 (8人份)：
長糯米4杯、梅花肉250公克、乾蝦米100公克、乾香菇50公克、蓮子200公克，
及檸檬皮、蒜頭、薑片、蔥段、蔥花、紅蔥酥、香菜適量。 

作法：
(1)長糯米洗淨後用水浸泡約20分鐘，濾乾水分備用。梅花肉片入醃料拌勻
     並醃15分鐘。乾蝦米用水洗淨，乾香菇泡水至軟切絲。
(2)將鍋子預熱5分鐘，倒入1小匙香油及1大匙橄欖油，加入削好的檸檬皮、蒜頭、
     薑片、蔥段，炒香後，加蓋到有香味散出來。取出檸檬皮及蒜頭。
(3)把長糯米放進鍋中炒到乾鬆狀，加入紅蔥酥、白胡椒粉拌勻，倒入蠔油及
     香菇醬油，翻炒到均勻上色，倒入雞高湯，以中火燜煮5分鐘到收汁，熄火後
     繼續燜。
(4)再起一鍋，加入橄欖油1大匙將蔥段爆香，加入香菇及蝦米拌炒到有香味，
    放入醃好的梅花肉片拌炒至熟，最後再加入少許黑胡椒炒勻熄火。
(5)將熟糯米飯入做法4中，利用餘溫燜約5分鐘，加入蔥花、紅蔥酥及香菜，
     拌勻後就可食用。 

奶油鮮貝盅

材料(2人份)：
大蛤蜊6粒、洋蔥半顆、西洋芹2根、紅黃甜椒適量、煮好的奶油醐1杯、
雞高湯1杯、綠花椰菜2顆、荷蘭芹菜末少許。

做法：
(1)蛤蜊洗淨，加入少許海鹽吐沙。洋蔥洗淨切段。
(2)西洋芹去除外皮，洗淨斜切成段。紅黃甜椒洗淨，切成小塊。綠花椰菜洗淨，
     去除硬梗，切末備用。
(3)將蛤蜊放入小煎鍋，鋪上洋蔥、西洋芹及紅黃甜椒，倒入白酒，蓋上鍋蓋，
     以中火煮到蛤蜊開口。(4)將煮好的奶油倒到小調味鍋中，加入雞高湯及少許鹽，
     以小火煮到黏稠狀，放入綠花椰菜煮半分鐘，再倒入做法3的鍋內，
     撒上荷蘭芹即可。 





＊ 資料來源：　聯合新聞網  消費流行