珍愛食譜

 木瓜入菜 豐胸美顏助消化



【聯合報／記者羅建怡／報導‧記者蘇健忠／攝影】

最近木瓜真是又甜又便宜，半熟的木瓜和青木瓜也沒閒著，做菜既營養
又有豐胸效果，造福婦女同胞喔！

唐琪：資深藝人、花旗藝術蛋糕創辦者

●木瓜真心話

我的「體型」有兩種，身型瘦長的我，籽少肉厚、汁多清甜，適合當水果吃；身材胖圓的我，籽多肉薄、汁少不甜，適合入菜。

●認識木瓜

木瓜原名番木瓜，台灣最早是由廣東傳入，當時只供豬飼料，1908年始推廣食用。木瓜營養豐富，維生素Ｃ是蘋果的48倍，木瓜酵素可分解脂肪，幫助消化、預防便祕，提高免疫力，還有豐胸激素，產婦食用可增加泌乳量。

●做菜

木瓜與肉類最速配。因木瓜富含蛋白酉每，可軟化肉類，與肉同煮，
肉質更細嫩，同時可解油膩。注意，蔬果同煮，水果最好不超過兩種，
以免搶了主菜的風采，口感也會過於甜膩。做菜以青木瓜或半生熟木瓜為主，
燉湯，適合半生熟的瓜；炒菜，適用青木瓜。木瓜熟成速度快，買半生熟
入菜，最好當天料理，多放個兩天、木瓜很快就熟透！

木瓜家族的蛋白酉每含量，以青木瓜最高。它大約是成熟木瓜的兩倍；一般水果攤買不到青木瓜，得上菜攤買，它屬於「蔬菜」；青木瓜「假以時日」放軟變黃，也不怎麼可口。

●木瓜皮

切下來的木瓜皮，也別浪費了，直接敷在臉上，可以「去除老化角質」；敷或抹十來分鐘後，再以清水洗臉，皮膚會更細緻！

《唐琪指導》炸木瓜條

【聯合報／記者羅建怡／報導‧記者蘇健忠／攝影】

■今日名廚》唐琪／資深藝人、花旗藝術蛋糕創辦者

‧難易程度：
     ★★★中級

‧烹調時間：
     約30分鐘

‧材料：
    木瓜1個、雞蛋2個、 鮮奶適量、鬆餅粉

‧步驟：

1.木瓜去皮及籽、切成長條狀備用。

2.雞蛋打散、拌入鬆餅粉及牛奶，成濃稠的糊狀即可。

3.木瓜條沾裹步驟2的蛋糊。再放進鬆餅粉滾一滾（裹粉愈厚、炸條愈美）

4.油炸成金黃色，撒上肉桂粉，更可口。

■主廚tips：
     這道料理，木瓜以半生熟為優。在處理木瓜條時，先熱油，下鍋時，
     油熱才會炸得金黃。其次，好吃的秘訣在於鬆餅粉，推薦飛騰專業鬆餅粉，
      油炸效果最優（1公斤250元）。

《唐琪指導》木瓜餃子

【聯合報／記者羅建怡／報導‧記者蘇健忠／攝影】

■今日名廚》唐琪／資深藝人、花旗藝術蛋糕創辦者

‧材料：
    雞腿絞肉1碗半、
    梅花絞肉1碗半、
   薑末1茶匙、
   酒1大匙、
   蠔油2大匙、
   麻油3大匙、
  青木瓜細絲3碗、鹽及 胡椒適量、餃子皮1斤

‧難易程度：
    ★★★中級

‧烹調時間：
    約50分鐘

‧步驟：

1.青木瓜去皮及籽，對切後刨細絲（若要更有口感，可切小丁）。

2.將兩種絞肉及調味料拌均。拌入木瓜絲，以順時鐘方向慢慢畫圓拌勻。

3.開始包餃子。水餃：水沸放餃子，煮沸加水，連續三回，餃子浮起即成。

4.煎餃：包好的水餃緊密相連，再以一匙白醋混水，慢慢倒進平底鍋（
                 水蓋過餃子底部約1/3），燜鍋煮約10分鐘。

■主廚tips：
     木瓜餡讓餃子嚼來軟綿；煎餃香、水餃綿，各有特點。餃子的特色在於雞、
     豬兩肉相混，口感更優。要特別注意：木瓜絲不能少於肉，1:1最完美。

《唐琪指導》海南木瓜排骨盅

【聯合報／記者羅建怡／報導‧記者蘇健忠／攝影】

■今日名廚》唐琪／資深藝人、花旗藝術蛋糕創辦者

‧難易程度：
    ★★★中級

‧烹調時間：
    約50分鐘

‧材料：
     木瓜1個、小排骨塊?兩、蠔油1大匙、米酒1大匙、蒜末及辣椒適量

‧步驟：

1.木瓜底部橫切一刀，上方再橫切約1/3。

2.以湯匙將籽挖出；再挖出部分果肉，留下皮與肉的厚度約2公分。

3.將排骨、挖出的瓜肉及調味料，一同拌勻，裝回木瓜盅內，約8分滿即可。

4.以保鮮膜封口，隔水加熱燉煮約40分鐘（大火煮開後，轉中火慢燉）即成。

■主廚tips：
     夏日躁熱，南洋味的燉湯會很開胃；連同木瓜一起燉，果肉皆可吃，
     瓜肉包裹的排骨肉，也會更滑嫩。秘訣是要用半生熟的木瓜，橫切時，
     底部不要切太多，以免湯汁外漏。

《唐琪指導》木瓜鮮果蔬


【聯合報／記者羅建怡／報導‧記者蘇健忠／攝影】

■今日名廚》唐琪／資深藝人、花旗藝術蛋糕創辦者

‧難易程度：★簡易級

‧烹調時間：約10分鐘

‧材料：木瓜1個、蘋果1個、彩色甜椒（青椒及紅椒）各1個、綠色花椰菜、鹽適量

‧步驟：

1.鍋裡放少許油，將全部材料切小塊，一起放入鍋中。

2.加些水，蓋上鍋蓋，燜煮約1分鐘。

3.待水氣上升，起鍋、撒鹽，即可上桌。

■主廚tips：
     超簡易料理，經木瓜作用，所有蔬果都變得鮮美可口；切記，
     水果不宜超過兩種，以免喧賓奪主、氣味全失。此菜適合半生熟木瓜
     或青木瓜。







＊資料來源：聯合新聞網　快活周報   名廚撇步