珍愛食譜

幼筍燉老菜脯雞湯/番茄咕咾肉/福菜鮮魚捲/培根炒碧玉筍邱寶郎師傅-輕鬆做一餐

〈一〉幼筍燉老菜脯雞湯







               

材料：
雞腿2隻、薑1小段、竹筍1支、老菜脯30公克

調味料：
香油1小匙、水700cc

做法：
1‧雞腿切成小塊狀，放入滾水中略為汆燙後撈出備用。

2‧薑切片，竹筍去殼後切成條狀，老菜脯放入水中浸泡去除鹹味備用。

3‧取一內鍋放入竹筍、薑、雞腿、水、帶水的老菜脯。

4‧放入電鍋中，外鍋加2杯水煮至開關跳起，再加鹽、香油即可。

 
〈二〉番茄咕咾肉








                  

材料：
大番茄2粒、後腿肉300公克、洋蔥1/2粒、鳳梨罐頭果肉適量、青椒1粒、蒜頭5粒、辣椒1條

醃料：
蛋液1粒、太白粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、醬油適量、香油適量

調味料：
白醋3大匙、砂糖2大匙、番茄醬30cc、鹽少許、白胡椒少許

做法：
1‧後腿肉切片放入容器中，加鹽、白胡椒粉、醬油、太白粉、香油拌勻醃漬15分鐘備用。

2‧青椒切塊，番茄切塊、洋蔥切塊，蒜頭切片，辣椒去籽切片備用。

3‧起鍋熱油至180度，放入醃好的後腿肉炸至外表金黃酥香撈出瀝油備用。

4‧放入切好的青椒、洋蔥略為過油撈出備用。

5‧原鍋保留少許油，放入蒜片爆香，加入番茄、炸好的後腿肉。

6‧再加入番茄醬、水、砂糖、白胡椒粉、鹽、鳳梨、辣椒片、青椒、洋蔥，以中火炒勻。

7‧加入香油、白醋，以中火煮至湯汁略收即可。

 
〈三〉福菜鮮魚捲








                 

材料：
客家福菜100公克、鯛魚片2片、鴻喜菇1包

醬汁：
鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙、蔥1根、蛋白1粒、太白粉少許、米酒適量

做法：
1‧福菜清洗乾淨，放入清水中略泡以去除鹽味，再撈出瀝乾水分切成長條備用。

2‧鴻喜菇切去蒂頭，用手分成小把，蔥切蔥花，蛋白打散備用。

3‧將鯛魚片攤開，放入鴻喜菇後捲起，再用福菜將魚捲綁起來後排入抹了香油的盤中，
       放入蒸籠裡面以大火蒸約5分鐘。

4‧取出蒸好的魚片，將魚湯、水倒入鍋中，加入鹽、白胡椒粉，以太白粉水勾薄芡。

5‧再加入米酒、蛋白攪成雪花狀、加入蔥花、香油煮開，淋在蒸好的魚捲上，
      再擺上紅辣椒絲裝飾即可。

 
〈四〉培根炒碧玉筍










                    

材料：
碧玉筍200公克、蒜頭3粒、辣椒1條、培根2片、鴻喜菇1把

調味料：
鹽1/2小匙、白胡椒1小匙、香油適量

做法：
1‧碧玉筍切小段後洗淨，培根切成小菱形，蒜頭切片，辣椒去籽切片備用。

2‧起鍋熱油，放入培根爆香，再加入鴻喜菇、蒜頭、辣椒、碧玉筍、水以中火翻炒。

3‧再加入鹽、白胡椒粉調味，起鍋前淋上香油即可。

資料來源： 美食交割