珍愛食譜

【微波爐出好菜】梅干瓜仔肉  詹姆士

                         







食材：
罐頭菜心2大匙、罐頭花瓜2大匙、梅干菜2大匙、豬絞肉400克、鹹鴨蛋1顆、蛋1顆、
蔥花3大匙、麵包粉2大匙、水100c.c.

調味料：
白胡椒粉

做法：
1‧梅干菜切碎加入100c.c.清水；再加入切碎末的菜心和花瓜。

2‧將豬絞肉和切碎的鹹蛋放入上步驟拌勻，加1大匙花瓜汁、1大匙菜心汁、
      少許白胡椒粉和2大匙麵包粉混拌均勻。

3‧將拌好的絞肉放入微波爐，以600瓦微波6分半鐘，取出將雞蛋打入，再微波30秒，
       灑上蔥花裝飾即可。

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五星級料理秀： 【麵點大賞】明蝦蜆湯冷掏麵/民之所慾腸在我心

明蝦蜆湯冷掏麵【阿基師】








             

食材：
大明蝦肉3尾(去殼去腸泥，蝦殼保留)、冷凍蜆湯1碗(2斤蜆)、中筋麵粉300克、小黃瓜1條、
鮮豆包1片(先蒸熟)、蔥花1匙、蒜末1匙、蛋1顆、蛋白2顆、冰塊2包、鮭魚卵1匙

調味料：
薄鹽醬油3匙

做法：
1‧大明蝦肉剔除筋皮再切小塊，放入調理機中，再加進蛋白70%量、鹽1/2匙，混合打漿。

2‧蝦泥取出後，加入中筋麵粉揉拌成麵糰，將麵糰桿成麵片後，再切細條成麵，備用。

3‧蝦湯：
      起鍋熱油，炒香蝦頭尾後，加入4湯杓水燉成2湯杓湯，加少許鹽調味，
      入調理機打漿過濾出蝦湯，再加少許薄鹽醬油調味，取少量做試吃，
       餘量放入高腳杯中備用。

4‧小黃瓜、鮮豆包切極細絲混搭，取少量拌蝦湯做試吃，餘量備用。

5‧起鍋熱油，煎蛋皮，切細絲備用。

6‧起滾水鍋，加鹽1/2匙煮溶後，放入細麵條煮2分鐘至熟，取出放入冰凍蜆精中掏涼，
       取出瀝乾水分，再加入蝦湯混合拌勻，盛盤。

7‧接著在麵表層放小黃瓜絲、豆包絲、蛋皮絲及鮭魚卵點綴提味，食用時可搭配蝦湯食用
      即可。

8‧裝飾擺盤。

民之所慾腸在我心【詹姆士】






                    

食材：
日本寬粉條1包、大骨湯(3根豬腿骨拍裂，加5000c.c.水用壓力鍋煮1小時)、泡薑1段、
泡椒1碗、花椒粒2大匙、乾辣椒1碗、大蒜5顆、蔥1根、肥腸5條、粉腸3條、豬心1顆、
紅油辣椒、蔥花1碗、豆芽菜丁1碗、香菜末1碗、芹菜末1碗、白芝麻2大匙、蒜苗末1碗、
薑1塊、油條2根、啤酒1瓶

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油200c.c.、砂糖1茶匙、老陳醋少許

做法：
1‧粉腸洗淨燙至半熟打結；肥腸以啤酒做清洗，備用。

2‧起鍋加少許香油和沙拉油爆香薑片和泡薑，加入花椒粒、蒜瓣、泡椒、乾辣椒和辣豆瓣醬，
       加入粉腸結和肥腸爆炒，再加泡椒汁、醬油、砂糖，放入壓力鍋中，再加進適量的水
       淹過食材煮15分鐘。

3‧水鍋中加1大匙鹽，煮粉條，撈起放入高湯鍋，再將豬心汆燙至3-4分熟，切片。

4‧將滷肥腸的料頭過濾出來，以調理機打漿。

5‧高湯鍋中加入適量滷肥腸湯，加少許鹽和糖調味，煮滾後加入豬心、肥腸，
      表層放上蒜苗末、蔥末、芹菜末、香菜末、豆芽菜丁、白芝麻和適量的紅油辣椒，
      食用時佐以油條段和老陳醋即可。

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資料來源： 型男大主廚