型男大主廚 06/09～新竹炒米粉/紅燒魚拌山東饅頭【型男家族私房菜】/香菇鑲蝦球【型男家族指定菜】 @ 珍愛食譜

光宗耀祖之新竹炒米粉【戴自華+小姑姑-鄭美娟】

食材：
新竹米粉、乾蝦米1小碗(泡水)、乾香菇5朵(先泡水)、紅蘿蔔絲、高麗菜1/4顆、豆芽1碗、紅蔥頭3顆、
豬肉絲半斤、太白粉、香菜、蒜苗1根、雞高湯

調味料：
鹽、醬油、白胡椒

做法：
1‧取一水晶碗，放入豬肉絲，加醬油、胡椒粉、太白粉抓醃。

2‧起滾水鍋，放入米粉快煮後撈起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香紅蔥頭後盛起備用。

4‧同上鍋底，放入紅蘿蔔絲、蝦米、豬肉絲、乾香菇炒香，放入米粉拌勻後，加入醬油、高湯、
鹽巴、少許味精調味，再放入香菇水、胡椒粉、蝦米水、高麗菜絲、豆芽拌勻。

5‧最後放入紅蔥酥、蒜苗翻拌均勻，盛起後放上香菜提味即完成。

紅燒魚拌山東饅頭【夏爸+夏媽】

食材：
海吳郭1尾(去好內臟魚鱗)、蔥段、薑片、蒜片、大辣椒2根（切片）、雞蛋、手工饅頭

調味料：
醬油、米酒、糖、鹽、香油

做法：
1‧先將海吳郭均勻抹上米酒去腥，備用。

2‧起鍋熱油，先煎上色。

3‧爆香蔥段、薑片、蒜片，加入煎好的魚，再加入酒、醬油、糖、水煮至收汁，起鍋前淋上香油
即可盛盤。

4‧取一水晶碗，打蛋液，將饅頭切片沾蛋液後，起鍋煎至上色。

5‧品嚐時可將饅頭沾湯汁食用。

【型男家族指定菜】香菇鑲蝦球→阿基師教你做

食材：
中草蝦仁10尾、鮮香菇4(大朵)、蔥1根、薑末1小碗、太白粉、玉米粉、蛋白1顆、雞高湯100cc、
白膘油(蝦的1/3量)

調味料：
鹽巴、砂糖、香油、米酒

做法：
1‧蔥切花、白膘油剁細碎、蝦仁壓成泥，將蝦泥、白膘油丁一起剁勻。

2‧香菇去蒂切半挖凹槽，灑上少許鹽。(會出水可讓內餡更好扒附)

3‧起鍋，放入適量水及高湯，加入菇梗及挖出的菇肉煉菇湯。

4‧餡料：
      取一水晶碗，放入蝦泥及白膘油、薑泥1茶匙、蛋白少許、鹽1/4匙、糖1/4匙、少許香油，
      混合拌打均勻，接著加入1茶匙玉米粉混合。

5‧香菇上灑少許太白粉，將餡料填在香菇上，表層塗少許蛋白，入蒸鍋蒸6分鐘。

6‧太白粉加水，蛋白加水混合，備用。

7‧起鍋熱香油，爆香薑末、蔥花(一半量)，加入香菇高湯(步驟3)、少許鹽拌勻，接著熄火加入太白粉水
     勾芡並淋入蛋白水晃勻，起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁，最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上
     即完成。