今日秀主題: 【型男家族私房菜】
光宗耀祖之新竹炒米粉【戴自華+小姑姑-鄭美娟】
食材:
新竹米粉、乾蝦米1小碗(泡水)、乾香菇5朵(先泡水)、紅蘿蔔絲、高麗菜1/4顆、豆芽1碗、紅蔥頭3顆、
豬肉絲半斤、太白粉、香菜、蒜苗1根、雞高湯
調味料:
鹽、醬油、白胡椒
做法:
1‧取一水晶碗,放入豬肉絲,加醬油、胡椒粉、太白粉抓醃。
2‧起滾水鍋,放入米粉快煮後撈起,備用。
3‧起鍋熱油,爆香紅蔥頭後盛起備用。
4‧同上鍋底,放入紅蘿蔔絲、蝦米、豬肉絲、乾香菇炒香,放入米粉拌勻後,加入醬油、高湯、
鹽巴、少許味精調味,再放入香菇水、胡椒粉、蝦米水、高麗菜絲、豆芽拌勻。
5‧最後放入紅蔥酥、蒜苗翻拌均勻,盛起後放上香菜提味即完成。
紅燒魚拌山東饅頭【夏爸+夏媽】
食材:
海吳郭1尾(去好內臟魚鱗)、蔥段、薑片、蒜片、大辣椒2根(切片)、雞蛋、手工饅頭
調味料:
醬油、米酒、糖、鹽、香油
做法:
1‧先將海吳郭均勻抹上米酒去腥,備用。
2‧起鍋熱油,先煎上色。
3‧爆香蔥段、薑片、蒜片,加入煎好的魚,再加入酒、醬油、糖、 水煮至收汁,起鍋前淋上香油
即可盛盤。
4‧取一水晶碗,打蛋液,將饅頭切片沾蛋液後,起鍋煎至上色。
5‧品嚐時可將饅頭沾湯汁食用。
【型男家族指定菜】香菇鑲蝦球→阿基師教你做
食材:
中草蝦仁10尾、鮮香菇4(大朵)、蔥1根、薑末1小碗、太白粉、玉米粉、蛋白1顆、雞高湯100cc、
白膘油(蝦的1/3量)
調味料:
鹽巴、砂糖、香油、米酒
做法:
1‧蔥切花、白膘油剁細碎、蝦仁壓成泥,將蝦泥、白膘油丁一起剁勻。
2‧香菇去蒂切半挖凹槽,灑上少許鹽。(會出水可讓內餡更好扒附)
3‧起鍋,放入適量水及高湯,加入菇梗及挖出的菇肉煉菇湯。
4‧餡料:
取一水晶碗,放入蝦泥及白膘油、薑泥1茶匙、蛋白少許、鹽1/4匙、糖1/4匙、少許香油,
混合拌打均勻,接著加入1茶匙玉米粉混合。
5‧香菇上灑少許太白粉,將餡料填在香菇上,表層塗少許蛋白,入蒸鍋蒸6分鐘。
6‧太白粉加水,蛋白加水混合,備用。
7‧起鍋熱香油,爆香薑末、蔥花(一半量),加入香菇高湯(步驟3)、少許鹽拌勻,接著熄火加入太白粉水
勾芡 並淋入蛋白水晃勻,起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁,最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上
即完成。
(因當天香菇較大,故阿基師將香菇切半,若選用較小的香菇,則可以整朵放上蝦漿。)
資料來源: 型男大主廚
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