珍愛食譜

苦瓜炒牛肉  蝴蝶姐姐/創意咖哩飯 徐薇  大明星私房菜

苦瓜炒牛肉  蝴蝶姐姐  爸爸  大明星私房菜






                  

主食材：
苦瓜1條(去籽剖半切片)

副食材：
牛肉6兩、辣椒1條(切絲)、青蔥2根(切段)、蒜末、太白粉

調味料：
米酒、鹽巴、醬油

做法：
1‧將嫩牛肉切薄片，備用。取一水晶碗，將牛肉片以米酒、醬油、太白粉抓勻醃漬10分鐘，備用。

2‧起滾水鍋，放入苦瓜片川燙一下撈起，備用。起鍋熱油，將牛肉下鍋過油拌炒至七分熟撈起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜末、蔥段後，放入過好油的牛肉、川燙過的苦瓜快速拌炒，再以鹽巴調味，
      最後下辣椒絲翻炒均勻，裝飾盛盤即完成。

創意咖哩飯 徐薇 & 媽媽   大明星私房菜

主食材：
熱白飯1大碗

副食材：
紅蘿蔔1根(切小塊先燙熟)、馬鈴薯1顆(切小塊先燙熟)、毛豆仁(先燙熟)、洋蔥條、雞胸肉1塊
(去皮橫切成小塊)、原味優格、椰奶1杯、起司粉、蔥花、蛋白

調味料：
辣味咖哩塊3塊、雞高湯、咖哩粉、太白粉、淡色醬油、黑胡椒粉、橄欖油

做法：
1‧雞胸肉斜刀片薄片。取一水晶碗，將雞胸肉丁以太白粉、咖哩粉、淡色醬油、蛋白拌勻醃漬。

2‧起鍋倒入2大T橄欖油，先炒香洋蔥，放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、毛豆仁入鍋拌炒，再加咖哩塊、
      雞高湯一起燉煮至鬆軟。

3‧起鍋下橄欖油，將醃好的雞胸肉煎至半熟，加入步驟2的鍋中翻煮，再加優格、椰奶、起司粉一起拌勻，
       最後灑上蔥花、黑胡椒粉提味，裝飾盛盤。

 









大明星指定菜：宮保蝦仁→阿基師

特色：
1‧要有麻與辣的效果        2‧勿將花椒炒苦        3‧食材易油水分離

做法：
1‧將蝦仁水份吸乾，加入少量蛋白、地瓜粉醃片刻。

2‧鍋中油燒熱，關火，將蝦仁過油，撈起。

3‧以2匙油爆香花椒，過濾花椒油。

4‧以花椒油爆香辣椒，加入薑末爆香，加少量開水、加入1匙辣豆瓣醬、2匙醬油、少許糖、少許蕃茄醬。

5‧加入辣椒粉、蝦仁拌炒，加少許太白粉水。

6‧關火前加入香油、醋。

7‧加入花生、蔥末、蒜末拌炒。

轉載自 型男大主廚官方網站