珍愛食譜

播出時間：06/09(一) 料理大對決

料理對決主題：百元熱炒炒翻天！炒鱔魚   









明星實習生 ：辦桌二人組 








來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 生炒鱔背

材料：
鱔背400g、小黃瓜3條、蔥段30g、薑片20g、蒜片20g、辣椒20g、香油適量






調味料：
蠔油50g、醬油膏40g、糖10g、檸檬醋10g、水20g、太白粉水30g、花椒粉適量

做法： 
1‧鱔背洗淨去頭，切十字花後，再切5公分長段，拌醬油備用。 

2‧小黃瓜切成4份，去籽切菱形備用。 

3‧將蠔油、醬油膏、糖、檸檬醋調勻，加入太白粉水拌勻成綜合醬料備用。 

4‧起油鍋將鱔背炸熟撈起，小黃瓜迅速過油瀝乾。 

5‧鍋中留少許油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒、花椒粉，放入鱔背、小黃瓜略炒，
       綜合醬料倒入拌勻，淋上香油即成。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 韭黃炒鱔糊






 

材料：  
鱔魚、韭黃、蒜末、薑末、香菜、太白粉水 





調味料：
糖、醬油、米酒、辣醬油、胡椒粉、香油、水、烏醋 

做法： 
1‧韭黃切段洗淨備用。 

2‧鱔魚洗淨，汆燙，撕成粗絲後，快速過油撈出。 

3‧起鍋爆香蒜末、薑末，入韭黃、鱔魚絲拌炒。 

4‧用糖、醬油、米酒、烏醋調味，再加水勾薄芡，最後倒入辣醬油盛盤撒上
       蒜末、胡椒粉，香油燒熱淋上，放香菜於中間即成。