珍愛食譜

料理補習班 愛心料理列車【南瓜雞絲羹】【蕃茄起司焗烤飯】【高麗菜捲】








【南瓜雞絲羹】

材料：
雞胸肉、蛋白、玉米粉、低鈉鹽、南瓜、水、薑、冷凍甜豆仁、奶粉 (牛奶亦可)、
白飯

做法：
1‧先取1碗飯，加2碗水，打成勾芡用的米漿水備用。

2‧南瓜洗淨帶皮蒸熟→去籽挖出果肉→南瓜果肉1：水1，打成南瓜泥備用。

3‧薑切細末【和南瓜同時打成泥，亦可】。

4‧ 冷凍甜豆仁放入滾水中，汆燙備用。

5‧奶粉調水，製成奶水備用(作用與牛奶相同，成本較低)。

6‧雞胸肉薄片切絲後，加入蛋白、奶水(牛奶)、玉米粉，醃一下。

7‧2碗水煮滾後，加入1碗南瓜泥，塩、薑末調味，倒入米漿水勾芡，灑上甜豆仁；
      熄火，加入雞肉絲拌勻，最後加入少許奶水(牛奶)即可。

【蕃茄起司焗烤飯】

材料：
花椰菜、牛番茄、洋蔥末、高湯、薑末、黑胡椒粒、九層塔末、奶水(牛奶)、米漿水、無鹽起司、雞蛋、白飯、鮪魚罐頭、番茄醬

做法：
1‧ 白飯加入蛋黃和沙拉油抓散→下鍋炒勻備用。

2‧蕃茄切細丁備用。

3‧花椰菜汆燙備用。

4‧起油鍋爆香薑末，加入蕃茄醬、洋蔥末、黑胡椒粒、蕃茄丁、鮪魚罐頭，
      倒入炒飯一起拌炒，灑入些許九層塔末，完成蕃茄鮪魚炒飯。

5‧另起油鍋，將洋蔥末炒軟，加入高湯，鹽調味完成後，倒入米漿水調濃度→
      熄火加奶水(牛奶)，完成白醬。

6‧將步驟5的白醬淋於步驟4的蕃茄鮪魚炒飯上→鋪上無鹽起司→放入烤箱200度
      烤15分鐘後→用花椰菜點綴裝飾即可。

【高麗菜捲】

材料：
高麗菜、一壺熱水、瘦絞肉、蛋豆腐、木耳、削皮荸薺、薑末、油蔥酥、全蛋、
白胡椒粉、醬油、太白粉、低鈉鹽、昆布、柴魚片

做法：
1‧高麗菜用尖刀畫圓，挖洞取出心的部分→整顆去心的高麗菜放置大湯鍋中→
       熱水對準洞口倒入，水溫使葉片慢慢分離後，將葉片一葉一葉分開→最後葉梗
      較厚的地方用刀片除→高麗菜葉待凉備用。

2‧不帶油的瘦絞肉加入蛋豆腐、木耳、荸薺、薑末、油蔥酥、全蛋、太白粉，
       攪拌均勻，用白胡椒粉、醬油、低鈉鹽調味，完成高麗菜捲肉餡。

3‧昆布洗淨，泡軟，加柴魚片煮成高湯備用。

4‧用高麗菜葉包入肉餡後，高麗菜捲先蒸半熟，備用。

5‧柴魚昆布湯加入米漿水勾芡，滴少許沙拉油，完成湯汁備用。

6‧將半熟高麗菜捲放置高腰盤中，加入湯汁蒸到全熟即可。

＊資料來源：三立電視台~鳳中奇緣