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材料：
茄子3條、肥腸2條、蝦仁3兩、大蒜6粒、薑1塊、紅辣椒2支、九層塔適量、
蠔油1大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、胡椒粉1/3小匙






做法：
1‧蝦仁用刀輕拍加入鹽、酒、太白粉攪拌均勻。

2‧大腸切塊再切長條，紅蔥頭切塊備用。

3‧茄子滾刀切塊、放入油鍋中過油撈起；蝦仁也放入油鍋中，過油後撈起。

4‧利用餘油放放入紅蔥頭、辣椒、薑、蒜爆香，再放入大腸、水、蠔油、
      糖、酒、胡椒粉、醬油膏調味後，再把蝦子和茄子一起放入。

5‧再芶上芡汁，放入九層塔拌炒。

6‧把煮好的材料放入預熱好的砂鍋中即可完成「茄子肥腸煲」。












 
東坡肉   鄭子清








材料：
五花肉1斤半、醬油250CC、醬油膏200CC、米酒少許、薑1塊、蔥1支。








做法：
1‧五花肉切成四方形後放入鍋中川燙。

2‧鍋中放入川燙好的豬肉 以及蔥、薑、醬油、醬油膏以及冰糖。

3‧再倒入水淹過五花肉。

4‧煮三個小時候先把五花肉取出擺盤，再把剩餘的醬汁開大火煮至濃稠後，
      再淋在肉上即完成「東坡肉」。







 
 
紅燒下巴  鄭子清







材料：
草魚下巴1個、薑1塊、蔥1支、蒜頭3個






調味料：
醬油1又1/2大匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、白醋1/2小匙、糖少許、雞粉適量








做法：
1‧草魚頭剖成兩半後備用。

2‧起熱鍋加入油後，再把蒜末、薑、米酒、醬油、砂糖、雞粉放入，加水淹過
      魚下巴後，再放入白醋，蓋鍋蓋燜煮7-8分鐘。

3‧打開鍋蓋打上芡汁，淋上油增色後即可起鍋完成「紅燒下巴」。










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