珍愛食譜

【電鍋出好菜】台式潤餅 阿基師

食材：
滷咖哩高麗菜200g(高麗菜切粗條，放一大匙咖哩粉、1塊雞湯塊、1大匙沙拉油、3顆拍扁蒜頭，
加水蓋過滷一個小時至軟爛)、紅糟肉100g、蘿蔔乾粒50g、黃皮豆腐乾丁50g(先下鍋炸酥香)、
香菜末30g、紅蔥酥30g、帶甜花生粉末50g、甜辣醬4大匙、豆芽菜120g(加適量沙拉油、鹽巴燙熟)、
中筋麵粉100g

做法：
1‧中筋麵粉調水180g，加入鹽1/4匙、沙拉油1/2匙調成糊，過篩後備用。

2‧預熱電鍋。倒入1湯杓麵糊，搖晃鍋底成一個圓形薄片，加蓋燜40秒即可取出。

3‧將餅皮攤平，先塗少量甜辣醬、花生粉，放蘿蔔乾粒、黃皮豆腐乾丁、香菜末、紅蔥酥碎 、
      滷咖哩高麗菜(壓乾湯汁)、紅糟肉(切細片)放表層，即可由兩端收邊捲緊成圓筒狀即成。

(喜歡豆芽菜者，可加入豆芽菜)

嘉義市農產試驗所開發製成高麗菜防曬乳液，解決高麗菜過剩滯銷的問題。

















五星級料理秀：  【榴槤】













香芋榴槤酥皮派  【阿基師】






             

食材：
四方酥皮6片、蒸熟芋頭300g(軟爛)、榴槤肉200g、桂花醬1匙、熟白豬油75g、生蛋黃2粒、紅蔥酥1匙、
餛飩皮10張、黑芝麻、鮮奶油

調味料：
白糖3大匙

做法：
1‧內餡：
      起調理機，放入蒸熟芋頭、榴槤肉1大匙、紅蔥酥(剁細碎)、少許水、1匙白豬油，拌打成泥狀。

2‧榴槤肉切小塊。


3‧取四方酥皮對切2長型片，先用毛刷塗抹桂花醬後，再用叉子戳小孔。
4‧預熱烤箱180度。

5‧取內餡及榴槤擺於長型酥皮中間，捲起後接黏處抹蛋黃液再接黏，表層塗少量蛋黃液上色、
      灑上少許黑芝麻點綴，即可放入烤箱中烤12分鐘。

6‧將香芋榴槤酥皮派從烤箱中取出。

榴槤黑糯米泡飯  【詹姆士】






               

食材：
煮熟黑糯米1/2大碗（加水一直煮到軟）、榴槤2片、椰奶2碗、鮮奶油1/2碗、水、黑糖1小碗、
香草冰淇淋1盒、麵粉1盤、蛋2個、麵包粉1盤、罐頭紅毛丹1罐、砂糖1碗、黑糖蜜適量、
薄荷葉2片

做法：
1‧做拔絲榴槤：
      起鍋，將砂糖10大匙、黑糖少許、椰奶適量下鍋煮滾後，放入榴槤拌勻，再泡冰水降溫凝固備用。

2‧取搗缽，搗黑糯米。

3‧將拔絲榴槤均勻沾裹黑糯米後，再沾裹麵粉、蛋液、麵包粉下鍋油炸撈起備用。

4‧將榴槤、椰奶、鮮奶油、砂糖3小匙、香草冰淇淋用果汁機打成奶昔。

5‧取一成品碗，先倒入奶昔，放入炸好榴槤、紅毛丹即可。

6‧裝飾擺盤，最後淋上黑糖蜜，擺上薄荷葉即可。

榴槤外表突出的刺，愈尖愈硬表示愈新鮮。









有人天生愛榴槤，有人怕榴槤最主要原因是人體先天的基因。










營養豐富的榴槤吃下後容易接連放出榴槤味的屁。









馬來西亞研究榴槤，在國際科技展得到銅牌的殊榮是因為榴槤殼磨成粉，有助體內環保。









在泰國、馬來西亞榴槤被當地人拿來當成產後補身最好用。























資料來源： 型男大主廚