珍愛食譜

鐵盤燒烤健康又美味【南洋風味松阪豬 】


 
材料：

魚露3大匙   糖1大匙  小蕃茄6個  大蒜6顆   辣椒1支  松阪豬肉1片 香菜2棵   蘿蔓生菜1棵 
檸檬汁2大匙  洋蔥1/2個
 
 

做法：
 
1‧生菜、洋蔥絲浸泡冰水備用。 

2‧豬肉用蒜末、香菜末、魚露、檸檬汁，醃製6小時後，放入烤盤煎烤。
      ★將肉片先後呈 90度擺放，才能烤出格紋。 

3‧將檸檬汁、魚露、糖、蒜末、辣椒丁拌勻成醬汁。
     ★生菜水分要瀝乾，才不會稀釋醬汁。
     ★糖和魚露的比例為1：1。

4‧生菜、洋蔥絲鋪在盤上當底，放上豬肉片、小蕃茄，再淋上醬汁即可。

夏日炎炎烤肉去，今天吳文智師傅要讓大家在家裡，就能享受到烤肉的樂趣！顏色
繽紛的五彩蔬菜，搭配鯷魚和義大利香料的特殊風味，讓夏日也有意式風情的暢快！

主廚大師：吳文智   播出日期：96.6.8

夏日燒烤美妙新風格【義式烤鮮蔬】
 

 

材料：
紅甜椒1個  茄子1條  洋蔥1個  黃甜椒1個  蒜末6大匙  青椒1個   鯷魚50g   生香菇5朵  
鮑魚菇3朵  

調味料：
黑胡椒少許  橄欖油2大匙  義大利香料少許  鹽適量
 
 

做法：

1‧各式椒類去籽切條、香菇切花、鮑魚菇切塊、茄子切片。 

2‧菇類、椒類、茄子，加入橄欖油、鹽、義大利香料拌勻，放入烤盤烤熟。
 
3‧鯷魚切成泥狀，和蒜末、橄欖油拌勻，刷在烤好的蔬菜上，再灑上黑胡椒 。

4‧洋蔥切絲泡冰水，放入盤中當底，再放上烤蔬菜即可。
     ★洋蔥絲泡冰水可去除辣味。
 

主廚大師：吳文智    播出日期：96.6.8

夏日炎炎烤肉去，今天吳文智師傅要讓大家在家裡，就能享受到烤肉的樂趣！
夏天少不了的綜合串燒，不論是雞肉、蝦子或是杏鮑菇，全部都是最佳的美味組合！

好滋味的鐵盤烤肉【綜合串燒】
 

 

材料：

杏鮑菇1朵   無毒蝦4隻   大蒜1顆  香菜適量  雞胸肉1片  油麵100g  蕃茄1/2顆  竹籤10支
 

調味料：
魚露1大匙   甜醬油1小匙  九層塔3片  七味粉少許  咖哩粉1/4匙  橄欖油少許  黑胡椒少許  
椰奶2大匙
 
 

做法：
 
1‧雞胸肉切長條狀，用魚露、甜醬油、蒜末、香菜、咖哩粉、椰奶醃2小時，
      用竹籤串起備用。 

2‧杏鮑菇切條狀，九層塔切碎，用橄欖油、鹽調味後，串起放入烤盤煎烤。
      ★調理菇類要放油，吃起來才不會澀。

3‧蝦去殼留頭尾，串起放入烤盤煎烤，最後再煎烤雞胸肉 。
      ★烤肉時要先放菇類，再放海鮮，以免味道混合。
      ★鍋邊冒煙即可熄火。

4‧油炸油麵、九層塔，將烤好的串燒插在麵上，灑上蕃茄丁、黑胡椒即可。

 
★洗鍋小撇步
  1‧熱鍋時加水，水煮滾後，紙巾擦拭後，清水沖洗即可 。
  2‧鍋子清洗完畢，要用爐火烤乾不易生鏽。

★料理小常識：
  鑄鐵鍋烹飪時會釋放鐵質，對貧血民眾有益。