珍愛食譜

馬鈴薯鮪魚煎餅    柯俊年  / 水蓮炒肉絲   韭菜煎蛋  酥炸小黃魚  生蚵豆腐湯  李梅仙







馬鈴薯鮪魚煎餅  輕鬆做料理  柯俊年




材料： 

鮪魚罐頭1罐   馬鈴薯4顆    蛋4顆    麵粉1杯

調味料：
鹽半大匙   蕃茄醬適量   胡椒粉1小匙   白醋1小匙

做法：

1‧先將馬鈴薯削皮並切絲，再放入加了白醋的水中浸泡後，撈起瀝乾放入碗中，
       再加入蛋和鮪魚攪拌均勻後，分次加入麵粉攪拌均勻，再加入鹽和胡椒粉調味
       成為餅糊備用。

2‧平底鍋中燒熱適量的油，分次倒入適量的餅糊先煎至底面定型且略微金黃，
       再翻面煎至熟透酥香後，起鍋切片，再盛入盤中淋上蕃茄醬即可完成。

廚師叮嚀：

＊馬鈴薯絲放入醋水中浸泡，不僅可避免氧化，且能漂掉些許澱粉質使口感
     更為清脆。
＊餅糊中加入浸漬鮪魚的油，可使味道更加美味。

輕鬆做一餐  李梅仙


水蓮炒肉絲




材料：
水蓮1把   豬肉4兩   紅蘿蔔1小塊 

調味料：
鹽1/3小匙   胡椒粉少許   醬油半小匙

做法：

1‧水蓮洗乾淨後先切去頭和尾端，再切成約3公分長的小段備用。

2‧豬肉切絲，紅蘿蔔煮熟後切絲備用。

3‧取一個碗放入肉絲、醬油、胡椒粉和少許水拌勻後略微醃放，再加入少許油
      拌勻後，放入油鍋中過油至變色，再起鍋瀝油備用。

4‧另起一鍋，倒入1大匙油燒熱，放入水蓮、紅蘿蔔絲、適量的水、鹽和肉絲
      拌炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊肉絲直接放入熱油鍋中過油容易結成一團，先加入少許冷油則可使肉絲形成
    保護層避免結團。

韭菜煎蛋



材料：
韭菜4兩    蛋4顆

調味料：
鹽半小匙    紹興酒半小匙

做法：

1‧將韭菜洗淨後切成小丁狀備用。

2‧取一個碗放入蛋、鹽和紹興酒攪拌均勻後，放入韭菜丁拌勻成為韭菜蛋汁
      備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，倒入韭菜蛋汁煎至熟透，再起鍋盛入盤中即可完成。


廚師叮嚀：

＊韭菜可幫助增加腸胃蠕動。

酥炸小黃魚



材料：
小黃魚3尾    薑2片

調味料：
鹽半小匙 

做法：

1‧小黃魚洗淨並擦乾水份後，先劃上數刀，再撒上鹽醃至入味備用。

2‧薑切片備用。

3‧鍋中燒熱4杯油，先爆香薑片，等油溫升到中高溫後，再放入小黃魚炸至香酥，
      然後起鍋瀝油再盛入盤中即可完成。

生蚵豆腐湯



材料：
生蚵半斤   豆腐1盒   酸菜絲2大匙   蔥1支   薑絲1小匙 

調味料：
鹽適量 胡椒粉少許

做法：

1‧將生蚵用鹽抓洗後瀝乾水份，薑切絲，蔥切丁，豆腐切丁備用。

2‧滾一鍋水，先放入酸菜絲煮至出味後，放入豆腐丁轉小火略微煮一下，
      再加入半小匙鹽、生蚵和薑絲煮至生蚵熟，再起鍋盛入撒有胡椒粉的碗中，
      然後加上蔥花即可完成 。