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太陽蚵仔仁 黃德忠 雪裡紅&雪菜肉末 程安琪
太陽蚵仔仁 大廚私房菜 黃德忠
材料：
冬瓜環1片 九層塔半兩 紅蔥頭半兩 紅蘿蔔半根 薑絲1兩 生蚵10兩
蝦米1大匙 樹子1大匙 地瓜粉半杯
調味料：
醬油膏2大匙 黑醋1大匙 雞粉1大匙 香油2大匙 胡椒粉少許
做法：
1‧冬瓜去皮後排上樹子，淋入樹子湯汁和高湯，再放入蒸鍋中蒸25-30分鐘後，
起鍋挑去樹子，再盛入盤中備用。
2‧紅蘿蔔煮熟後切成尖片狀，再排在冬瓜環外圍備用。
3‧紅蔥頭切末，蝦米切末，薑切絲備用。
4‧鍋中倒入香油和沙拉油燒熱後，先放入紅蔥頭煸炒至金黃，再放入蝦米末
炒香後起鍋盛入碗中備用。
5‧生蚵先用酒和鹽輕輕抓洗並瀝乾水份，再沾上薄薄一層地瓜粉後，放入
滾水中燙熟，再起鍋放入裝有蝦米紅蔥油的碗中，加入薑絲、九層塔、
黑醋、醬油膏、胡椒粉、雞粉和香油拌勻後，盛入冬瓜環內即可完成。
廚師叮嚀
＊ 香油和沙拉油的比例為 1：1。
* 生蚵洗淨後需放置15-30分鐘將水份完全瀝乾，以免沾上太多地瓜粉影響口感。
＊ 地瓜粉選用粗顆粒的較適合。
＊ 生蚵煮至表層的地瓜粉變成透明凝固即表示熟透。
雪裡紅&雪菜肉末 家傳好料理 程安琪
材料：
絞肉120g 熟筍1支 紅辣椒1支 小芥菜600g
調味料：
醬油半大匙 粗鹽適量 冰糖半小匙
做法：
1‧取一個塑膠袋，先放入小芥菜，再均勻撒上粗鹽後，收緊袋口並將空氣
擠出醃放8-10小時至小芥菜軟化，再以手隔著塑膠袋搓揉至香味飄出成為
雪裡紅備用。
2‧取300克的雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份，再切去蒂頭和老葉後，將嫩梗部分
切成細末，再將多餘的水份擠乾備用。
3‧將熟筍去殼後切粗絲，紅辣椒切小片備用。
4‧鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至鬆散出油，再放入雪裡紅、筍絲和少許水
拌炒均勻後，加入辣椒和醬油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成。
廚師叮嚀：
＊小芥菜在醃漬前需先略微風乾水份。
＊小芥菜可用油菜或蘿蔔葉代替，其中以油菜口感較好 。
太陽蚵仔仁 大廚私房菜 黃德忠
材料：
冬瓜環1片 九層塔半兩 紅蔥頭半兩 紅蘿蔔半根 薑絲1兩 生蚵10兩
蝦米1大匙 樹子1大匙 地瓜粉半杯
調味料：
醬油膏2大匙 黑醋1大匙 雞粉1大匙 香油2大匙 胡椒粉少許
做法：
1‧冬瓜去皮後排上樹子，淋入樹子湯汁和高湯，再放入蒸鍋中蒸25-30分鐘後，
起鍋挑去樹子，再盛入盤中備用。
2‧紅蘿蔔煮熟後切成尖片狀，再排在冬瓜環外圍備用。
3‧紅蔥頭切末，蝦米切末，薑切絲備用。
4‧鍋中倒入香油和沙拉油燒熱後，先放入紅蔥頭煸炒至金黃，再放入蝦米末
炒香後起鍋盛入碗中備用。
5‧生蚵先用酒和鹽輕輕抓洗並瀝乾水份，再沾上薄薄一層地瓜粉後，放入
滾水中燙熟，再起鍋放入裝有蝦米紅蔥油的碗中，加入薑絲、九層塔、
黑醋、醬油膏、胡椒粉、雞粉和香油拌勻後，盛入冬瓜環內即可完成。
廚師叮嚀
＊ 香油和沙拉油的比例為 1：1。
* 生蚵洗淨後需放置15-30分鐘將水份完全瀝乾，以免沾上太多地瓜粉影響口感。
＊ 地瓜粉選用粗顆粒的較適合。
＊ 生蚵煮至表層的地瓜粉變成透明凝固即表示熟透。
雪裡紅&雪菜肉末 家傳好料理 程安琪
材料：
絞肉120g 熟筍1支 紅辣椒1支 小芥菜600g
調味料：
醬油半大匙 粗鹽適量 冰糖半小匙
做法：
1‧取一個塑膠袋，先放入小芥菜，再均勻撒上粗鹽後，收緊袋口並將空氣
擠出醃放8-10小時至小芥菜軟化，再以手隔著塑膠袋搓揉至香味飄出成為
雪裡紅備用。
2‧取300克的雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份，再切去蒂頭和老葉後，將嫩梗部分
切成細末，再將多餘的水份擠乾備用。
3‧將熟筍去殼後切粗絲，紅辣椒切小片備用。
4‧鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至鬆散出油，再放入雪裡紅、筍絲和少許水
拌炒均勻後，加入辣椒和醬油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成。
廚師叮嚀：
＊小芥菜在醃漬前需先略微風乾水份。
＊小芥菜可用油菜或蘿蔔葉代替，其中以油菜口感較好 。
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