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宮保豬肝   駱進漢/雙味絲瓜料理 (百合絲瓜&茯苓豆皮絲瓜湯)  林秋香

宮保豬肝   駱進漢







                  

材料：
乾辣椒100g、蔥2支、蒜頭3個、薑2片、蒜花生100g、豬肝400g、花椒1茶匙、
太白粉2大匙

調味料：
醬油1大匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、蠔油1大匙、味醂1大匙、糖色1大匙、
酒1大匙

做法：
1‧豬肝切片放入碗中，加入醬油、太白粉、紅麴醬拌勻醃製備用。

2‧冷鍋放入砂糖，開火乾炒砂糖呈現褐色糖汁，加入冷水調勻成為糖色備用。

3‧將蠔油、醬油、米酒、味醂、蕃茄醬、糖、糖色、蒜末、薑末、太白粉水
      調成宮保醬汁。

4‧起鍋放入豬肝半煎半炸約30秒，取出瀝乾油份備用。

5‧原鍋放入蔥段、乾辣椒、花椒爆香，轉小火倒入豬肝和宮保醬汁快炒。

6‧起鍋前再放入蒜花生即可。

廚師叮嚀：
1‧切豬肝時用拉刀方式將刀面前後移動比較好切。

2‧可添加紅麴醬增加香氣，但份量不要太多。

3‧炒醬色時因為鍋子溫度較高，可戴輕薄手套以避免危險。

雙味絲瓜料理 (百合絲瓜&茯苓豆皮絲瓜湯)  林秋香





                  

材料：
百合80g、絲瓜1條、豆包1片、蔥2支、海帶芽1大匙、茯苓5錢、高湯500cc、
鹽1小匙、油1大匙、干貝絲50g

做法：
1‧絲瓜去皮，外層綠的部份切長條，內芯白色部分切片；豆包切條；
       蔥切段備用。

2‧起鍋放入蔥段爆香，加入干貝絲、絲瓜條拌炒，加鹽調味後盛盤備用。

3‧原鍋倒入適量高湯，加入百合煮透，淋入裝有絲瓜條的盤中即可完成
       百合絲瓜。

4‧將高湯煮滾，加入絲瓜片、剝碎的茯苓、豆包條燒煮5分鐘。

5‧熄火加入海帶芽即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧多吃白色食材，例如：百合、山藥、茯苓可顧肺、呼吸道。

2‧干貝可事先蒸熟撥成細絲，以方便料理時使用。

美麗小語：
絲瓜清熱解毒、潤膚涼血，治皮脂腺分泌過多，百合潤肺治痘瘡；茯苓利濕，
補心脾、肺氣，豆類製品清熱、涼血、利水，改善皮膚癢痛，體質較易長瘡、
青春痘、皮膚搔癢、口臭的人此道料理是不錯的選擇。

資料來源： 美食交割