珍愛食譜

麻香腐皮捲     阿基師   五分鐘出好菜 
銀絲白玉生蠔卷   阿基師  咖哩冬粉春捲      詹姆士    五星級料理秀

麻香腐皮捲        阿基師   五分鐘出好菜

主食材：
半圓型豆腐衣

副食材：
綠豆芽100g、鮪魚肉罐1T、芹菜末20g

調味料：
芝蔴醬、醬油、烏醋、溫開水、紅油

做法：

1‧起煮鍋，下豆芽菜略微汆燙撈起瀝乾。取一水晶碗，將豆芽菜加入芹菜末、
      鮪魚罐頭拌勻成餡料備用。

2‧將豆腐皮包入餡料捲成長條。起鍋，下豆腐捲煎至兩面金黃酥香後盛起，
      切成4公分長段入盤裝飾。

3‧將芝蔴醬、醬油、烏醋、紅油，加溫開水拌勻成醬料淋上即成。

五星級料理秀  今日秀主題：粉絲

銀絲白玉生蠔卷  阿基師   馮媛甄

主食材：
粉絲1把（先泡開）

副食材：
長形冬瓜（買15公分長、6公分寬、3~4公分厚）、冷凍生蠔12顆（退冰時
要泡在水中）、薑絲10g、枸杞5g（先泡水）、秋葵12根（約6公分長）

調味料：
高湯1杯、豆腐乳2小塊（甜味）、豆腐乳汁、哇沙米1T、味霖1T、料理米酒1T、
太白粉水適量、醬油、香油

做法：
1‧起煮鍋，倒入高湯煮滾，下粉絲煮軟，調少量鹽、香油撈起備用。將冬瓜
      切成0.3公分薄片。起煮鍋，下冬瓜薄片煮軟撈起備用。

2‧將煮軟的冬瓜放入粉絲捲成圓筒狀。起蒸鍋，放入粉絲捲蒸3分鐘。起冷水鍋，
     下生蠔肉後，再開火加熱至70℃，泡1分鐘後取出。

3‧以同一煮鍋，下秋葵燙熟撈出備用。起鍋，下高湯半杯煮滾，放入鹽、
      米酒、太白粉水煮成澆汁。

4‧取成品盤，放入蒸好的粉絲捲排列，表層放生蠔肉，再放薑絲、枸杞點綴，
      秋葵放側邊裝飾，將煮好的澆汁淋上粉絲捲，豆腐乳汁淋上秋葵即成。

咖哩冬粉春捲     詹姆士 馬國畢

主食材：
冬粉(部分泡開、部分乾的)

副食材：
豆芽菜、冬筍絲、新鮮香菇絲、豬里肌絲、春捲皮、朝天椒丁、香菜末、
大蒜末、雞高湯、檸檬汁、紅辣椒粉、紅蔥頭末

調味料：泰式辣椒醬、魚露、糖水、蠔油、糖、米酒、醬油、咖哩粉、
大蒜粉、海鹽、黑胡叔粉

做法：

1‧起油鍋，將乾冬粉下鍋炸開後，捏碎備用。汆燙綠豆芽，待熟後撈起備用。
      起鍋，先將紅蔥頭末、蒜末爆香後，下豬肉絲、香菇絲、筍絲、豆芽菜、
      咖哩粉拌炒後，加入蠔油、醬油、糖、鹽、米酒、少許雞高湯調味拌匀。

2‧將炒好的餡料再加入泡軟的冬粉拌炒均勻。將春捲皮包裹拌炒好的咖哩冬粉
      以及炸過的冬粉，沾少許麵粉水再捲起成春捲狀。

3‧起油鍋(同一油鍋)，將包好的春捲下鍋以180℃油溫炸酥後撈起。製作醬汁：
      將朝天椒丁、泰式辣椒醬、香菜末、魚露、糖水、大蒜末拌匀成醬汁。

4 ‧將醬汁淋上炸春捲後，裝飾盛盤。