珍愛食譜

鮮肉酥餅  李梅仙/糙米蔘棗雞  張明和










鮮肉酥餅  李梅仙




                       




油酥材料：
低筋麵粉1又1/2杯、豬油1/3杯

油皮材料：
中筋麵粉2杯、豬油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙

材料：
油酥麵糰1份、油皮麵糰1份、絞肉半斤、蛋1個、白芝麻1/2杯、蔥末2大匙

調味料：
醬油1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉適量、香油1小匙

做法：
1‧絞肉加入鹽、胡椒粉、醬油（不打水），以同一方向攪拌，再加入蔥末和香油
      成內餡。

2‧將豬油、水、糖，倒入中筋麵粉中，用手揉搓均勻成麵糰， 醒30分鐘，即成油皮。

3‧將豬油倒入低筋麵粉中，用手搓揉均勻，不需要醒，即成了油酥。

4‧油酥、油皮麵糰切塊，將油酥包入油皮中，擀成油酥皮，備用；蛋黃打散，備用。

5‧油酥皮擀開包入肉餡，收口朝下，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻， 放入預熱好的
       烤箱中，以200℃烤20分鐘即可。

 


※油酥油皮可做成綠豆椪、蛋黃酥、太陽餅、蟹殼黃等。

※內餡越攪拌會越蓬鬆。

※油酥油皮加入豬油較加入沙拉油香蓬鬆。可改用無鹽奶油、白油或花生油皆可。

※豬油改成無鹽奶油可做成酥皮濃湯上的派皮。


※食材進烤箱前，必須預熱至所需溫度。



 
◎食事Q&A
Q：為什麼吃酥餅或燒餅會掉屑?

A：吃酥餅掉的屑即為油酥部分，因為油酥不含水，所以不會產生黏性，
       不會和油皮黏在一起，因而易掉落。











 
糙米蔘棗雞  張明和







材料：
土雞1隻、糙米200g、蔘鬚30g、紅棗10顆、香菇3朵、栗子適量、白米漿適量

調味料：
米酒300 cc、鹽適量

做法：
1‧將洗淨，川燙好的土雞整隻均勻塗抺鹽巴，腹內塞入香菇、 洗淨浸泡過水的
      糙米、蔘鬚、紅棗、以及泡水去膜的栗子。

2‧取一燉鍋，將雞放入，倒入預先煮好的白米漿(粥水)、米酒， 約蓋過雞的2/3，
      燉3小時以上，撇去過多浮油即可。

 
※糖炒栗子冷凍再剝殼去膜較好剝。

※栗子抗老化、防心血管疾病、高血壓。

※白米漿將可換成椰漿、牛奶。

※燉雞湯切忌邊煮邊撈去浮油，浮油能封住雞湯的營養，因此食用前再撈除即可。