珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

日式照燒雞【戴愛玲】








          

食材：
去骨雞腿肉1隻(切塊狀)、蔥2根(切段)、洋蔥半顆(切絲)

調味料：
醬油2大匙、味醂2大匙、糖1小匙、清酒2大匙














做法：
1‧雞腿肉剁成塊狀，備用。

2‧起鍋熱少許油，放入雞肉煎至表面微焦狀後取出，備用。

3‧同上鍋(留鍋內炒出的雞油)，放入洋蔥炒軟，將雞腿肉回鍋，加入醬油、味醂、糖和清酒，
      以小火煮至收汁。

4‧同上鍋，最後放入蔥段拌勻提味即可盛盤。

莧菜吻魚羹【家家】








                    

食材：
莧菜1把(去掉粗纖維)、吻魚(洗淨淡化鹹味)、蒜末、蔥花、雞高湯1碗、太白粉1小碗 

調味料：
鹽、糖、雞粉、香油、米酒

做法：
1‧將莧菜的葉子、菜梗分開後，將菜梗切成適量大小，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末，加入吻魚、莧菜梗拌炒，倒進少許熱水，加入莧菜葉拌煮，加少許鹽、
      糖〈兩者等量〉、雞粉、高湯調的太白粉水勾芡。

3‧同上鍋，最後淋入香油、米酒、灑上蔥花，即可起鍋盛盤。

【大明星指定菜】蒜苗炒鹹豬肉→阿基師教你做

           






食材：
帶皮鹹豬肉半條(加入少許紹興酒先蒸熟)、蒜苗1根、去皮蒜頭3顆、青蔥3根、辣椒1根、
九層塔幾片、雞高湯100cc

調味料：
米酒、蠔油

做法：
1‧將蒜苗切斜片、蔥切段、蒜頭拍碎、辣椒切斜刀、鹹豬肉去皮，拉斜切薄片。

2‧起鍋熱油，放入蒜苗、蒜頭、蔥段、辣椒炒香，接著加入鹹豬肉片、3湯匙高湯翻炒均勻後，
       加入蒜苗綠及1茶匙蠔油、少許米酒調味翻拌，盛起後放上九層塔末提味即完成。

資料來源： 型男大主廚