美食鳳味 06/11~06/15 ~田園沙拉/穿心鰻/苦瓜冷釀鮮魷/泰式炒酸菜/凍豆腐凍/避風塘魚塊/－珍愛食譜

美食鳳味 06/11~06/15 食譜

田園沙拉徐興茂 2007-06-11 (一)

香甜水果和爽脆生蔬的健康沙拉。高量纖維可增強消化系統促進腸胃蠕動，
搭配新鮮水果更可美白潤膚、明目健齒。

材料：
生菜或蘿蔓、黃瓜切片、蘋果切片、小番茄、葡萄乾、起士粉、新鮮香草

沙拉醬：
百香果4顆、柳橙4顆、優格2大匙、橄欖油1大匙蜂蜜

做法：
1‧蘿蔓葉洗淨、切小塊泡冰水備用；黃瓜去除籽後切片備用；蘋果切片
      泡鹽水備用；柳橙搾汁備用。

2‧將作法1生菜撈起包入砂布內用力甩乾備用。

3‧取一水晶碗，將百香果、柳橙汁、優格、橄欖油及蜂蜜混勻，即為醬汁
      備用。

4‧取一成盤，將生菜依序放上，再放上新鮮香草，淋上沙拉醬、灑上起士粉、
       葡萄乾即可。

穿心鰻黃德忠 2007-06-11 (一)

細緻滑嫩的正統台式鰻魚料理-可增強活力補虛強身，有助幼兒發育增長腦力。
豐富膠原蛋白亦是美容聖品。

材料：
河鰻2尾、冬荀1粒、香菇2朵、火腿半兩、松茸5兩、薑片5片

調味料：
雞粉1茶匙、高湯2杯、酒2大匙

做法：
1‧鰻切約5公分段後，下120度油鍋炸約3分鐘撈起，再入蒸鍋蒸約五分鐘起鍋，
並將中骨取出備用冬荀、冬菇、火腿切小長條備用。

2‧取一鰻段，在中間塞入冬荀、冬菇、火腿條，排入水盤中，並在中間
放松茸、薑片，加入調味料入鍋蒸約30分即可。

苦瓜冷釀鮮魷董孟修 2007-06-12 (二)

鮮美透抽與爽脆苦瓜的消暑小品。可增強活力清熱降火氣，讓你保持
愉悅心情開心過一天。

材料：
透抽4條、鹹蛋1個、山苦瓜1條、芝麻醬2大匙、小黃瓜丁15g、紅椒丁15g、
蘋果丁15g、薑絲10g、蒜碎1小匙、米酒30cc、冰塊適量

做法：
1‧山苦瓜洗淨去籽，去薄膜川燙約25秒後放入冰水冰鎮，切小丁備用。

2‧透抽洗淨，用薑絲、米酒川燙60秒去腥，並放入冰水冰鎮，花枝腳切小丁
備用；芝麻醬用冷開水調稀，拌入蒜碎備用；鹹蛋切碎備用。

3‧將小黃瓜丁、紅椒丁、蘋果丁、透抽腳、鹹蛋碎及山苦瓜丁拌入芝麻醬
即為內餡並填充在透抽身內即可。

泰式炒酸菜- 蔡季芳 2007-06-13 (三)

家常酸菜的創意吃法-酸香開胃提振食欲。

材料：
酸菜心1個、雞胸肉1/2個、蝦米2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、朝天椒2粒、
檸檬葉3葉、檸檬汁1顆、香菜1小把

醃料：
鹽1/4匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、水2大匙、太白粉1小匙

調味：
糖2小匙、香油1大匙

做法：
1‧酸菜心剝成片，先切橫長片後，再改刀切成絲狀，並用清水略泡後擰乾
      備用；雞胸肉切細絲、加入醃料拌勻備用；辛香料切末，檸檬葉摘去葉脈、
      切成細末備用。

2‧熱一炒鍋，下雞絲炒散至熟起鍋備用；同一鍋下油和香油爆香蝦米後，下蒜、
      薑、辣椒末炒香，再下酸菜絲炒至熟透後，加入糖調味，熄火前加入
      檸檬葉末和檸檬汁拌勻，並加入雞絲和香菜段拌勻即可。

凍豆腐凍李德強 2007-06-14 (四)

一口軟綿一口香Q的凍豆腐創意菜。冰涼順口、豐富膠質，可美膚、潤顏、強化關節活力，搭配凍豆腐增強體力。

材料：
凍豆腐2塊、金華火腿30g、雞腿肉80g、香菇2朵、豬皮120g、雞腳2隻、
薑20g、蔥1根、香菜少許、水500cc

調味：
紹興酒1大匙、鹽1/2茶匙

沾醬：
薑末1小匙、香醋1茶匙、鹽少許、糖少許

做法:
1‧將凍豆腐、火腿、香菇切丁備用；薑切片、蔥切段備用；雞肉丁汆燙至熟
備用。

2‧熱一鍋寶，下豬皮汆燙撈起，並刮去肥膘部份後，切成小塊入蒸鍋蒸至
變軟後入調理機打泥備用。

3‧取一水晶碗下豬皮泥、水及所有調味調勻後，入煮鍋用微火煨約2小時後，
撈出豬皮並倒入一容器內待涼後，放入冰箱冷?定型即可切片盛盤。最後和
沾醬一起沾食即可。

避風塘魚塊蔡季芳 2007-06-16 (五)

材料：
白鯧1斤、粗蒜末4兩、乾辣椒3~4根、蔥花4大匙、水少許、麵粉3大匙、
地瓜粉6大匙

醃料：
薑泥1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙

調味：
雞粉1小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙

做法:
1‧白鯧切兩段、用醃料抓醃均勻後，再沾上麵粉及地瓜粉，待反潮備用。