蔥香肉燥鮮蝦 駱進漢師傅/子薑瓜皮鴨湯&消暑綠豆湯 林秋香老師
蔥香肉燥鮮蝦 駱進漢師傅
材料:
蝦子10隻、山藥300克、香菇100公克、蒜苗1支、芹菜1根、蛋2個、辣椒1支
調味料:
紅蔥肉燥2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙
做法:
1‧蒜苗、芹菜切末,山藥切塊、蛋打散、香菇切片備用。
2‧蝦子修去頭尾、尖刺,從背部劃開後挑除腸泥,洗淨後擦乾水份並切丁備用。
3‧起一砂鍋,放入香菇片乾煸至香氣飄出,再加入紅蔥油、蝦子,
煎至變色後再放入紅蔥肉燥拌炒。
4‧接著加入醬油、糖、淹過食材的水、山藥,加蓋燒煮至山藥熟軟,起鍋前淋入蛋汁,
放入芹菜末、青蒜末、辣椒末、胡椒粉,加蓋略燜一下即可。
子薑瓜皮鴨湯&消暑綠豆湯 林秋香老師
材料:
西瓜皮10兩、鴨肉半隻(切塊)、嫩薑2兩、薏仁4兩(泡水1小時)、綠豆半斤(泡水30分)、
紹興酒2大匙、甘蔗汁適量
調味料:
鹽適量、味霖適量、醬油膏適量
作法:
1‧西瓜皮切去綠色部分,再將白色部分切塊,薑切絲備用。
2‧用壓力鍋煮半鍋滾水,放入鴨肉、白色瓜肉、薏仁、酒煮滾備用。
3‧另取一容器,放入綠豆、水、綠色瓜皮,放在壓力鍋上層,蓋上蓋子煮10分鐘後熄火待涼。
4‧取一容器,放入醬油膏、味霖、紹興酒拌勻,再放入薑絲成為醬汁備用。
5‧鴨肉湯內加入鹽調味,盛碗後搭配醬汁食用,綠豆湯內加入甘蔗汁拌勻食用即可。
廚師叮嚀:
*若沒有甘蔗汁,也可在綠豆湯裡加入糖水拌勻食用。
*若沒有快鍋,用一般湯鍋煮鴨肉湯則須用小火慢燉1小時。
養生小語:
鴨肉滋陰涼血,薏仁美白利濕,綠豆加翠衣清熱消暑降火氣,一鍋同時煮出不同的需求,
吃鹹喝甜一起來,不用擔心夏天進廚房太勞累,又可為家人顧好身體,
生薑抗氧化效果在根莖類中排名第一,超越一些深顏色的蔬果,對抗各種與自由基氧化傷害有關的疾病。
資料來源: 美食交割
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