珍愛食譜

地瓜優格蝦球 池一明師傅/香橙乳酪蛋糕(6吋*2)  蔡季芳老師

地瓜優格蝦球 池一明師傅

材料：
紅地瓜150g、蘆筍100g、玉米粒60g、蝦仁300g、原味優格1罐、蜂蜜少許、雞蛋1顆、

吉士粉少許、太白粉少許

作法：
1‧地瓜去皮後放入蒸鍋，蒸熟後趁熱壓成泥，放涼加入蜂蜜、優格拌勻成為地瓜優格醬。

2‧起一鍋滾水，放入蘆筍略為汆燙後撈出，將蘆筍切段後盛入盤中鋪底備用。

3‧取一容器，放入蛋打散，放入起士粉拌勻，加入蝦仁、太白粉拌勻。

4‧放入油鍋中，以中小火炸熟後撈出瀝乾油份備用。

5‧將炸好的蝦球放入地瓜優格醬中，再加入玉米粒拌勻，盛在蘆筍上即可。

香橙乳酪蛋糕(6吋*2)  蔡季芳老師

材料：
奶油乳酪180公克、牛奶100公克、香吉士2個、奶油50公克、蛋4個、細砂糖100公克、

玉米粉2大匙、低筋麵粉3大匙

作法：
1‧烤盤倒入2公分高的水，移入烤箱中以140度預熱，玉米粉、低筋麵粉混合備用。

2‧起一小鍋，放入奶油乳酪、牛奶，以小火邊攪邊煮至溶化，熄火後加入奶油拌勻，

     再隔冰水降溫成為乳酪糊備用。

3‧香吉士磨下皮末，擠出80公克橙汁，在模型側邊抹上奶油、撒上少許麵粉、底部舖上白紙備用。

4‧在放涼的乳酪糊中加入蛋黃、橙汁，並篩入粉料輕輕拌勻，再加入橙皮末拌勻成為蛋黃乳酪糊備用。

5‧取一乾淨容器，放入蛋白、白醋攪打至產生白泡，分2-3次加入細砂糖續打至濕性發泡成為蛋白霜備用。

6‧先取適量蛋白霜與蛋黃乳酪糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻，倒入模型中，放在預熱好的烤盤裡，

      以140-150度烤60分鐘，熄火後略燜3分鐘取出降溫，反扣脫模，趁熱撕去白紙，冷藏冰涼後即可食用。

廚師叮嚀：
＊以手略拍烤好的蛋糕表面，若不會晃動即表示全熟。

＊煮乳酪糊時火源不要超過鍋面較不會因為火力過大而燒焦，煮好後若不立刻做也可略為降溫後

     放入冰箱冷藏一下。

＊打蛋白霜時若不用白醋，也可加入少許檸檬汁以增加香氣。

資料來源： 美食交割