珍愛食譜

海蜇花皖香筍 溫國智師傅/烏龍麵粽 蔡季芳老師

海蜇花皖香筍 溫國智師傅












材料：
皖香筍200公克、海蜇花300公克、蔥1根(切段)、蒜3顆(切末)、辣椒1根(切片)、
薑1段(切末)、香菜適量、米酒1大匙







調味料：
醬油1大匙、胡椒粉少許、糖1/4小匙







做法：
1‧海蜇花用冷水泡發後切段，皖香筍削去硬皮後切斜段，香菜切段備用。

2‧起鍋熱油，放入薑末、蒜末、辣椒片、蔥白爆香，再加入皖香筍、蔥綠、
      海蜇花拌炒均勻。

3‧再加入醬油、米酒、糖、胡椒粉拌炒，起鍋前加入香菜拌勻即可盛盤。












廚師叮嚀：
※皖香筍的花萼容易累積沙子，所以清洗時要剝開才洗得乾淨。

※蜇皮花先用熱水泡約1分鐘，倒掉之後再用小小的水流沖4小時，
    或者是用熱水將蜇皮花泡發，倒掉之後再用冷水浸泡，但約每半小時換一次水。

 
烏龍麵粽 蔡季芳老師

材料：
烏龍麵2包、糯米粉1杯、豬油4大匙、水約1/4杯、烏豆沙4兩

做法：
1‧烏龍麵切成小段。

2‧糯米粉放入豬油拌勻，分次加入水搓散，放入烏龍麵段混合。

3‧二張粽葉以尾端相疊折成長杓，放入一層麵料，加入烏豆沙再鋪上一層麵料。

4‧蓋合折成長粽型，用粽繩繞實綁緊，移入滾水蒸鍋以中火蒸煮25分鐘即可。

廚師叮嚀：
1‧若用電鍋烹調，外鍋加入1杯水蒸熟即可。

 































資料來源： 美食交割