珍愛食譜

絲瓜肉醬麵    柯俊年   /  醃水晶蘿蔔&醋溜蝦仁    程安琪



絲瓜肉醬麵    開心妙廚  柯俊年

材料： 

絲瓜1條  油麵600g  肉醬罐頭1罐  豆芽菜200g

調味料：

烏醋2大匙  干貝粉1大匙  胡椒粉1小匙

做法：

1‧先將絲瓜以刀背刮去綠色粗糙外皮後，沖洗乾淨，再切小塊備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香絲瓜塊，再加入肉醬、300cc的水、烏醋、
   干貝粉和胡椒粉煮開後，放入油麵拌炒均勻。

3‧接著蓋上鍋蓋燜燒至湯汁濃稠且剩下1/3時，加入豆芽菜推動翻炒均勻
   即可完成。

廚師叮嚀：

＊ 絲瓜以綠色外皮和白色瓜肉中間的部分最為營養美味，因此削皮時
     不可削太厚。

＊ 烏醋在拌煮時加入可使食材吸入醋味，起鍋前加入則可增加香氣。

＊ 煮油麵時需蓋上鍋蓋燜燒，才可使油麵中的鹼油釋放，讓湯汁達到
     濃稠的效果。

醃水晶蘿蔔&醋溜蝦仁    家傳好料理  程安琪

                   


 材料： 

調味料：
鹽適量     糖11小匙

做法：

1‧將白蘿蔔削皮後切成梳子狀，再裝入塑膠袋中，並且加入6小匙糖均勻搓揉後，
       收緊袋口並將空氣擠出醃放約1個晚上至軟化。

2‧再取出漂洗去除澀水後，略微擠乾水份，再放入另一個塑膠袋中，並且
       加入檸檬汁和5小匙糖搓揉均勻後，醃放6小時成為醃水晶蘿蔔備用。

3‧蝦仁洗淨後在背部剖開一刀，再放入碗中，加入1/3小匙鹽和酒抓拌均勻
      醃放5-10分鐘，再加入1大匙太白粉抓拌均勻後。

4‧放入油鍋中以大火炸至熟透後先起鍋，等油溫再度升高後，再放回蝦仁
      炸至金黃備用。



5‧接著倒出鍋中餘油，只留下少許油燒熱，先炒香蒜片，再放入木耳、
      青豆、半杯醃蘿蔔汁、醃蘿蔔、少許水、1/4小匙鹽、太白粉水和紅辣椒末
      拌炒均勻。



6‧然後熄火放入蝦仁和麻油快速翻拌均勻，再起鍋盛盤，擠上檸檬汁
      即可完成。

廚師叮嚀：

＊ 將蘿蔔對半切開，兩邊各架1根筷子，先橫向切14刀，第15刀切斷，
      再轉直向切薄片，即可輕鬆切出梳子狀。


＊ 蘿蔔切成梳子狀不但較易入味，也可使口感更加細緻。

＊ 醃蘿蔔時不建議加入鹽，因入口後會使舌根略微感到苦味。