close
照燒雞腿 梅漬彩椒 林美慧 / 蝦露什錦菜&什錦菜炒雞丁 程安琪
照燒雞腿 輕鬆做料理 林美慧
材料：
去骨雞腿2支 熟白芝麻半小匙
調味料：
味霖4大匙 醬油4大匙
做法：
1‧先將去骨雞腿對切備用。
2‧鍋中燒熱3大匙油，先以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮略微變黃後，翻面煎至
雞肉微黃，再翻面後加入醬油和味霖燒開。
3‧接著蓋上鍋蓋以小文火燜燒至醬汁略微收乾，再起鍋盛盤撒上白芝麻即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 燜燒過程中不可一直開蓋，因為會使香味散掉，且水氣也會滴入鍋中。
梅漬彩椒 輕鬆做料理 林美慧
材料：
青椒1顆 黃椒1顆 紅椒1顆 話梅10顆
調味料：
梅子粉1小匙
做法：
1‧青椒、黃椒和紅椒都先切去頭和尾端後，剖開去籽再切滾刀塊備用。
2‧取一個碗，放入青椒、黃椒、紅椒、話梅和梅子粉翻拌均勻醃放一晚
即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 青椒和甜椒的頭端凹處容易殘留農藥，因此需將其切除
蝦露什錦菜&什錦菜炒雞丁 家傳好料理 程安琪
材料：
雞胸150G 花生米1杯 胡蘿蔔2條 青椒1個 小黃瓜1條 蔥花少許 芹菜4支
白蘿蔔半條 紅辣椒1條
調味料：
醋半小匙 蝦油1杯
做法：
1‧將胡蘿蔔切薄片，小黃瓜切厚片，白蘿蔔切小厚片，青椒去籽後切片，
紅辣椒切寬片，蔥切丁備用。
2‧芹菜摘好後切成約2公分的長段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出漂涼再
擠乾水份；花生米汆燙約1分鐘至浮起後再撈出剝去外膜備用。
3‧取一個碗，放入蝦油、半杯冷開水、花生米、白蘿蔔、小黃瓜、胡蘿蔔、
青椒、芹菜和辣椒片拌勻後，冷藏浸泡1天成為醃什錦菜。
4‧再取出適量的醃什錦菜略微剁細備用。
5‧鍋中倒入半杯油燒至5-6分熱，放入雞丁炒熟後先撈出瀝油，再將多餘的油
倒出，只留下1大匙油。
6‧接著先爆香蔥花，再放入醃什錦菜和雞丁一起拌炒後，加入醋炒勻即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 雞胸肉切成細丁後，可先加入1/3小匙鹽、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均勻
醃放10-15分鐘，能使口感更為滑嫩。
＊ 芹菜略微燙過後再醃漬，口感會比較脆。
＊ 蝦油選用台灣的比較適合，泰國的味道過重較不合適。
＊ 蝦油和水的比例為1：2。
照燒雞腿 輕鬆做料理 林美慧
材料：
去骨雞腿2支 熟白芝麻半小匙
調味料：
味霖4大匙 醬油4大匙
做法：
1‧先將去骨雞腿對切備用。
2‧鍋中燒熱3大匙油，先以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮略微變黃後，翻面煎至
雞肉微黃，再翻面後加入醬油和味霖燒開。
3‧接著蓋上鍋蓋以小文火燜燒至醬汁略微收乾，再起鍋盛盤撒上白芝麻即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 燜燒過程中不可一直開蓋，因為會使香味散掉，且水氣也會滴入鍋中。
梅漬彩椒 輕鬆做料理 林美慧
材料：
青椒1顆 黃椒1顆 紅椒1顆 話梅10顆
調味料：
梅子粉1小匙
做法：
1‧青椒、黃椒和紅椒都先切去頭和尾端後，剖開去籽再切滾刀塊備用。
2‧取一個碗，放入青椒、黃椒、紅椒、話梅和梅子粉翻拌均勻醃放一晚
即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 青椒和甜椒的頭端凹處容易殘留農藥，因此需將其切除
蝦露什錦菜&什錦菜炒雞丁 家傳好料理 程安琪
材料：
雞胸150G 花生米1杯 胡蘿蔔2條 青椒1個 小黃瓜1條 蔥花少許 芹菜4支
白蘿蔔半條 紅辣椒1條
調味料：
醋半小匙 蝦油1杯
做法：
1‧將胡蘿蔔切薄片，小黃瓜切厚片，白蘿蔔切小厚片，青椒去籽後切片，
紅辣椒切寬片，蔥切丁備用。
2‧芹菜摘好後切成約2公分的長段，再放入滾水中略微汆燙後，撈出漂涼再
擠乾水份；花生米汆燙約1分鐘至浮起後再撈出剝去外膜備用。
3‧取一個碗，放入蝦油、半杯冷開水、花生米、白蘿蔔、小黃瓜、胡蘿蔔、
青椒、芹菜和辣椒片拌勻後，冷藏浸泡1天成為醃什錦菜。
4‧再取出適量的醃什錦菜略微剁細備用。
5‧鍋中倒入半杯油燒至5-6分熱，放入雞丁炒熟後先撈出瀝油，再將多餘的油
倒出，只留下1大匙油。
6‧接著先爆香蔥花，再放入醃什錦菜和雞丁一起拌炒後，加入醋炒勻即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 雞胸肉切成細丁後，可先加入1/3小匙鹽、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均勻
醃放10-15分鐘，能使口感更為滑嫩。
＊ 芹菜略微燙過後再醃漬，口感會比較脆。
＊ 蝦油選用台灣的比較適合，泰國的味道過重較不合適。
＊ 蝦油和水的比例為1：2。
全站熱搜
留言列表
我的連結 
