珍愛食譜

播出時間：06/13(五) 料理大對決

料理對決主題：清涼一「夏」！ 來一碗解渴消暑的酸梅湯！






老饕 ：張信宏 郭月英 程安琪 








來賓： 辜惠雪老師

菜名： 烏梅酸梅湯

材料：  
水3000cc、烏梅1兩、山楂1兩、甘草適量、洛神花1兩、冰糖200g





酸梅蒟蒻凍





材料：
熱酸梅汁600cc、蒟蒻果凍粉30g

做法： 
1‧將洛神花包進布包中，放進3000cc冷水中泡1 小時，釋放出色澤，撈出布包。 
      ※洛神花不用熱水煮，以免煮久了湯汁會變澀。

2‧在水中續放入烏梅、山楂、甘草，洛神花汁，開火煮開，轉小火熬煮20分鐘。 

3‧過濾留下湯汁約2000cc，放入冰糖拌溶熄火待涼冰鎮即成。 

4‧取600cc酸梅湯加熱至90度，加入蒟蒻果凍粉充分拌勻至完全溶解，
       裝模冷藏至凝固即成為酸梅蒟蒻凍。
      ※一般果凍粉遇酸性液體無法凝固，用蒟蒻果凍粉則不會有此狀況。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 紅梅酸梅湯
 
 

材料： 
 
水4斤、桂皮1錢、鹹陳皮5錢、甘草2錢、洛神花3錢、山楂1兩、碳烤烏梅4兩、
紅梅4兩、冰糖2兩、椰糖1兩

做法： 
1‧將桂皮、鹹陳皮、甘草、洛神花、山楂、碳烤烏梅、紅梅放入水中，
      煮開後熄火泡30分鐘，再開火煮20分鐘。 
      ※加入鹹陳皮能使酸梅湯帶著自然甘味還能解膩。

2‧過濾留下湯汁，放入冰糖、椰糖拌勻，待涼冰透後即成。 

3‧將冰塊剉成剉冰，淋上酸梅湯，加糖水，放上紅梅、烏梅、蔓越梅等材料
       即成為酸梅剉冰。