珍愛食譜

【大明星指定菜】烏魚子炒飯→阿基師教你做2014.06.13

食材：
烏魚子(去膜)1/2片、鮭魚卵1大匙、美生菜2片、蒜苗1支、蔥1支、罐頭鮪魚肉1大匙、

雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料：
鹽

做法：
1‧取烏魚子對剖，一半切小薄片備用；蒜苗切小花、蔥切花、美生菜切細絲，備用。

2‧烏魚子油：起鍋熱油2大匙、香油1大匙，放入烏魚子炒香後，瀝出備用；2顆蛋打勻備用。

3‧取烏魚子入白飯中抓勻備用，同上鍋，餘油爆香蔥白，放入蛋液、蔥綠、烏魚子飯炒勻，

     淋入烏魚子油2大匙後，放入鮪魚炒香撥散。

4‧取剩餘1/2烏魚子刨適量末入鍋，倒入剩餘烏魚子油、蒜白、美生菜炒香，以醬油少許調味。

5‧將炒飯盛入盤中，再刨適量烏魚子末，撒上鮭魚卵點綴，最後以胡椒粉少許調味即完成。

【超便利出好菜】蟹老闆三色蛋  【吳秉承】  2014-06-12〈四〉

食材：
美生菜2片、雞蛋4顆、鵪鶉皮蛋8顆(先去殻)、鹹蛋2顆、熱狗2條(去頭尾)、

鱈場蟹肉棒2條、雞高湯60c.c.、太白粉1大匙

調味料：
白胡椒粉1小匙、甜沙拉醬1小條

做法：
1‧取熱狗對切、鹹蛋切丁備用。

2‧取60c.c.高湯拌入1大匙太白粉、1小匙白胡椒粉，再加進4顆蛋液打勻備用。

3‧取焗烤盤鋪上一層保鮮膜，依序放入熱狗、半量鹹蛋丁和鵪鶉皮蛋，再取蟹肉棒切丁

     一起排入盤中，接著再鋪上一層鹹蛋丁，淋入蛋液，封上保鮮膜，入電鍋蒸1杯水(約30分鐘)，

      取出放涼30分鐘備用。

4‧取美生菜切絲鋪於成品盤底，擠上沙拉醬，再取蒸好的三色蛋切片排於生菜上組裝盛盤即可。

【八分鐘兩道指定菜】薑絲大腸 & 金銀蛋莧菜→阿基師教你做   2014-06-11〈三〉

薑絲大腸

食材：
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜心1/2片、蔥1支、

嫩薑(10公分)1塊、辣椒1支、檸檬1顆、辣味豆腐乳1塊

調味料：
香油、鹽、醬油

做法：
1‧起炒鍋，蔥切段、大腸切大段後入鍋乾炒出油脂；取薑切絲，入鍋炒香後加入香油1大匙拌炒。

2‧同上鍋，取酸菜切丁後入鍋加水50c.c.滾煮，豆腐乳壓扁入鍋拌勻，再加入鹽1茶匙、醬油1茶匙調味，

     最後放入蔥綠翻炒均勻，盛盤擠上1/2顆檸檬汁即完成。

金銀蛋莧菜

食材：
莧菜400克(挑嫩葉)、蔥1支、蒜仁3顆、鹹鴨蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、雞湯300c.c.、

太白粉水1大匙

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧取蔥切段、蒜拍扁、鹹蛋黃壓泥、鹹蛋白切末、皮蛋取出蛋黃，皮蛋白切碎末，備用。

2‧起滾水鍋，加入油1大匙、鹽1大匙，放入莧菜川燙至軟後撈出瀝水備用。

3‧起鍋熱油，將鹹蛋黃炒出油脂，放入莧菜、鹹蛋白、皮蛋白拌炒。

4‧同上鍋，加入高湯、太白粉水勾芡，最後加入糖少許、蔥白、蒜、皮蛋黃炒勻後即成。

【超省時指定菜】蝴蝶明蝦 【郭主義】 2014-06-11〈三〉

食材：
明蝦5尾(去頭殼留尾)、高麗菜絲50克、薑末15克、生鹹蛋黃5顆、原味手捲海苔6片(裁長條)、太白粉1盤

醃蝦料：
胡椒粉1/4匙、米酒1大匙、糖1茶匙

番茄醬2大匙、糖2大匙、白醋2大匙、鹽巴1茶匙、水50c.c.、太白粉水1大匙、米酒1大匙

做法：
1‧取明蝦開背斷筋，放入水晶碗中，放入醃蝦料抓醃後取出攤平，依序放上海苔、鹹蛋黃後捲成筒狀以牙籤固定。

2‧起150度油鍋，將明蝦捲均勻沾裹太白粉後放入油鍋中炸至金黃香酥。

3‧起炒鍋熱油1大匙爆香薑末，加入米酒、番茄醬2大匙、糖2大匙、水50c.c.滾煮。

4‧取成品盤，鋪上高麗菜絲；同上鍋加入鹽1茶匙調味，淋入太白粉水勾芡，加入白醋2大匙拌煮，倒入高腳杯中排盤。

5‧取出明蝦捲，切蝴蝶刀後排盤即完成。

【大明星指定菜】生菜蝦鬆→阿基師教你做  2014-06-10〈二〉

食材：
草蝦仁200克、美生菜8片、荸薺3顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、油條1根、

雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽巴

做法：
1‧取生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮；取修邊的生菜葉片剁碎、油條切小塊、

     洋蔥切小丁、荸薺切末、薑切末、蒜拍扁切末；蝦仁切小丁，加1/4顆蛋清、鹽少許、

     玉米粉1/2茶匙抓醃入味、蔥切花，備用。

2‧取剩餘蛋液打勻，起炒鍋，倒入鍋中煎成蛋皮，取出切末備用。

3‧起150-160度油鍋，放入油條炸至酥脆，取出用紙巾吸油，備用。

4‧同上油鍋，放入蝦丁、荸薺、洋蔥過油至變色，撈起瀝油備用。

5‧起鍋熱少許油，爆香薑末、蒜末、荸薺丁和蔥花，放入蛋皮末、鹽1茶匙、蝦仁丁、洋蔥丁、

     荸薺末拌炒，起鍋前加入生菜末拌炒均勻後盛盤，撒上油條即可；食用時，以生菜包蝦鬆一起吃。

【五分鐘出好菜】黑鮪魚冷麵 【詹姆士】 2014-06-10〈二〉

食材：
黑鮪魚中腹肉1塊、牛番茄1顆(不去皮，去蒂頭)、洋蔥1/4顆、蝦夷蔥1把、香菜2株、

聖女番茄3顆(去蒂頭)、剝皮辣椒1根、天使細麵1把、冰塊水1碗、冷水2碗

調味料：
橄欖油、巴莎米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧起滾水鍋，加適量橄欖油和2茶匙鹽，將天使麵線入鍋煮熟後(約4分鐘)，取出洗2次冰鎮備用。

2‧取黑鮪魚切片，用噴槍炙燒至半熟備用。

3‧莎莎醬：

     將1/4顆洋蔥、番茄、剝皮辣椒依序分別調理棒打碎後，和香菜(切末)、黑鮪魚片、剝皮辣椒湯汁、

    聖女番茄(切半)、1大匙橄欖油、適量巴莎米可醋、適量研磨海鹽和黑胡椒拌勻做成莎莎醬。

4‧將天使細麵舖底，淋上莎莎醬，撒上蝦夷蔥末組裝盛盤即完成。

【五分鐘出好菜】珊瑚鳳尾大明蝦  【吳秉承】 2014-06-10〈二〉

食材：
大明蝦6尾(去殼留頭尾)、青江菜6株、紅蘿蔔1根、薑末10克、蘋果1/2顆(一開四去籽不去皮)、

中華豆腐1/2盒、蛋白1/2粒、太白粉2大匙、蜂蜜1大匙、雞高湯300c.c.

調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽、糖、香油

做法：
1‧取明蝦開背加1/2顆蛋白、薑末、1大匙米酒、1小匙鹽和2大匙太白粉抓醃拌勻備用。

2‧將紅蘿蔔切條和蘋果一起放入慢磨機中，壓成果汁加蜂蜜拌勻調味，果泥備用。

3‧預熱平底鍋，將明蝦入鍋煎香盛出備用；取中華豆腐切絲備用。

4‧用上鍋鍋底加少許油，炒香蘿蔔蘋果泥、薑末，倒入300c.c.高湯、豆腐絲，加1茶匙糖、

     2茶匙鹽和適量白胡椒粉調味，接著放入明蝦加蓋煨煮入味，起鍋前再淋上適量香油提味。

5‧起滾水鍋，將青江菜汆燙熟，撈起瀝乾排盤，淋上上鍋炒料組裝盛盤即完成。

【八分鐘兩道指定菜】茄汁燒豆包 & 蘆筍蝦球→阿基師教你做  2014-06-09〈一〉

茄汁燒豆包

食材：
生豆包4片、牛番茄(去皮)1顆、蔥2支

調味料：
番茄醬2大匙

做法：
1‧取牛番茄對切後去蒂頭，取出籽囊備用，皮肉滾刀切塊備用。

2‧起鍋熱油1大匙，放入豆包煎至金黃香酥後，取出切成四方塊狀。

3‧同上鍋熱油1大匙，放入番茄、蒜頭炒香，加入水100c.c，和豆包一同加蓋煨煮。

4‧同上鍋，加入番茄醬調味，最後放入蔥綠炒勻，盛盤淋上番茄籽囊即完成。

蘆筍蝦球

食材：
草蝦仁(留頭殼)12隻、綠蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蒜仁3顆、

雞蛋1顆、高湯100c.c.、玉米粉1大匙

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧取蘆筍切除頭部粗梗、薑切片、蒜仁拍扁備用。

2‧煉蝦湯：起炒鍋，放入蝦頭、蘆筍粗梗炒香，加入水100、高湯熬煮，過濾蝦湯備用。

3‧蔥白切大斜片、蔥綠切段、蝦仁吸乾水分後開背斷筋備用。

4‧醃蝦：取水晶碗，放入蛋白、蝦仁、鹽少許、玉米粉抓勻備用。.

5‧起中低溫油鍋，取蘆筍切段後，與蝦仁一同過油後，取出瀝油。

6‧同鍋利用餘油爆香蔥白、蒜仁，加入蝦湯滾煮，放入蝦仁、蘆筍，最後以鹽1茶匙、

     糖1茶匙調味即完成。

資料來源：型男大主廚