珍愛食譜

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/13

主廚大師：邱平興  播出日期：96.6.13

擁有數十年烹飪經驗的邱平興，最愛以各種特殊的美味食材入菜，今天他
帶來的猴頭菇，可是皇帝級的食材，酸甜可口的糖醋猴頭菇，微酸帶甜，
保證讓你吃了胃口大開，直呼過癮～

酸甜可口開胃好菜【糖醋猴頭菇 】
 

 
 
材料：

猴頭菇200g  青椒80g   紅椒80g  黃椒80g  薑末少許   太白粉許  水適量

 
調味料：

胡椒粉1大匙  蕃茄醬3大匙   醋3大匙  糖3大匙  鹽1大匙
 
 

做法：
 
1‧用水、胡椒粉醃製猴頭菇。 

2‧將蕃茄醬、醋、糖、鹽，調和成糖醋醬 。
      ＊糖：醋：蕃茄醬 = 1：1：1。  

3‧猴頭菇沾上太白粉，油炸至金黃 。
      ＊猴頭菇先醃過，太白粉才能沾附。

4‧水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤 。
      ＊用水油炒法炒椒類，可以保持蔬菜的水份。 

5‧薑末爆香，加入糖醋醬，用太白粉水勾芡，再加入猴頭菇拌炒，即可盛盤。
      ＊不喜歡椒類的味道，可加少許糖。
      ＊勾芡時要熄火，以免芡汁不均。
 

＊料理小叮嚀：
     1‧酥脆口感時用 1比1 的地瓜粉和太白粉。
     2‧色澤美觀時用麵粉。

主廚大師：于美人    播出日期：96.6.13

肉質鮮美柔嫩的白鯧魚，搭配著黑豆豉的鹹香，與嫩薑絲的微辣甘甜，
讓清蒸魚的美味完全盡現在口中～ 
 

【黑豆豉鯧魚】 -蒸魚三吃
 

  
材料：
鯧魚1條  嫩薑1小塊  蔥1支  辣椒1支   香菜適量  黑豆豉1/2大匙  

調味料：
鹽少許  米酒3大匙
 
 

做法：
 
1‧薑切絲、蔥切段、辣椒切絲、黑豆豉泡水 。

2‧將鯧魚的魚鰭剪掉，撒上鹽、米酒  。
      ＊因為豆豉本身帶有鹹味，所以鹽不需撒太多。
      ＊蒸魚時用戳洞代替刀劃，可減少肉汁流失。

3‧盤底鋪上蔥、薑，放上鯧魚，撒上薑絲、辣椒絲、黑豆豉 。
      ＊在魚身下面墊蔥段，可幫助蒸氣對流。
      ＊蒸魚時，可用老薑代替嫩薑，份量比嫩薑少一半即可。
      ＊魚用竹筷架高，幫助蒸氣對流，減短烹煮時間。
      ＊黑豆豉可用破布子代替，別有一番風味。  

4‧待水滾，放入蒸鍋蒸12分鐘 。 

5‧起鍋放上香菜即可 。 
 
 

 主廚：于美人 6/13 (三)

主廚大師：于美人   播出日期：96.6.13

爆香過後的香菇絲、蒜蓉被熱滾滾的油燙過之後，兩者合一真是香氣十足，
讓這道香菇蒜蓉鱸魚的美味加倍再加倍！！ 
 

【香菇蒜蓉鱸魚】- 蒸魚三吃
 

 
 
材料：
鱸魚1條   香菇4朵  蒜末2/3碗   香菜末適量   蔥2支

調味料：
醬油4大匙  油4大匙  米酒2大匙  蒸魚醬油2大匙
 
 

做法： 

1‧鱸魚切半，在魚肉最厚的部位刺洞，再將魚用竹筷架高，放在盤子上 。

2‧香菇切絲爆香 。

3‧將蒜末加入米酒、醬油浸泡一下，將蒜末瀝出 。

4‧把熱油淋在蒜末上，拌入香菇絲，鋪在魚上，再淋上醬油、鹽。
      ＊用油淋上大蒜，可增加香氣，卻不會燒焦。

5‧放入鍋中蒸14分鐘，放上蔥絲、香菜末 。
      ＊用叉子剌魚肉較厚的部位，易於剌入，即表示魚肉已熟。

6‧蒸魚的湯汁加入蒸魚醬油調味，淋在鱸魚上即可。

主廚大師：于美人    播出日期：96.6.13
 
 
 破布子特有的清香鹹味，用來做清蒸魚真是超級搭的～不需過多的調味，
簡簡單單就能讓你品嚐到清蒸鯧魚的鮮甜甘美！是媽媽們一定要學會的
簡易好菜喔！  



 
【破布子鯧魚】- 蒸魚三吃

 
材料：
小鯧魚2條   蔥1支  破布子1/3碗   薑1小塊 

調味料：
油3大匙  米酒2大匙
 
 

材料：
 
1‧鯧魚的魚鰭剪掉，在魚身劃一刀，底部墊上蔥段，放入盤中 。

2‧將破布子、米酒、油、薑，放在魚身上 。

3‧將魚放入鍋中蒸１０分鐘，起鍋將蔥、薑去除。 

4‧放上蔥絲，淋上熱油即可。