珍愛食譜

播出時間：06/13(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 十分鐘上菜！泡麵變身第k彈

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)  

來賓： 阿彰師

菜名： 寒天泡麵    百菇素炒麵

寒天泡麵

材料：  
泡麵 1包、寒天脆藻200g、海帶芽30g、紅蘿蔔半條、日式沙拉醬汁3大匙、
檸檬1顆、熟芝麻2小匙 

作法：

1‧泡麵用熱水泡約 3分鐘。

2‧海帶芽泡水備用。

3‧紅蘿蔔切片備用。

4‧將步驟 1泡好的泡麵弄散切成約4公分長度的段狀。

5‧將步驟 4的泡麵、寒天、步驟2的海帶芽淋上現榨的檸檬汁、日式沙拉醬汁。

6‧撒上白芝麻，點綴紅蘿蔔片即完成此道料理。 




§  寒天泡麵料理重：
    1‧泡麵以熱水煮數分鐘。
    2‧將泡麵剪成數段。
    3‧泡麵、寒天、脆藻、海帶芽拌勻後。
    4‧加上日式和風醬、檸檬汁、灑上白芝麻。

百菇素炒麵

材料：
泡麵 2包、補血菇80g、杏鮑菇100g、香菇50g、金針菇1包、木耳30g、
紅辣椒絲30g、薑40g、香菜少許 

調味料： 
香菇素蠔油 1大匙、20度料理米酒2小匙、水1碗、黑醋1小匙、香油2小匙 

作法：

1‧泡麵泡開後，瀝乾水分備用。

2‧補血菇、杏鮑菇、木耳切絲，生香菇、薑切片。

3‧炒鍋熱鍋後，倒入少許沙拉油，先爆香薑片和紅辣椒絲，再炒香補血菇、
      杏鮑菇、香菇、金針菇和木耳。

4‧將步驟 1的泡麵和調味料放入步驟3的鍋中一起拌炒後盛盤。

5‧食用前點上香菜即完成此道料理。 





§   百菇素炒麵料理重點：
     1‧泡麵以熱水泡軟後，瀝乾水份備用。
     2‧爆香薑絲、紅蘿蔔絲→拌炒菇類、木耳→加入泡麵→調味→拌炒。
     3‧起鍋前灑上一點香油增添香氣，即完成料理。

來賓： 張麗蓉老師
 

菜名： 涼拌青木瓜絲   培根蘑菇泡麵

 
涼拌青木瓜絲



材料：
炸醬泡麵 1包、青木瓜1/2個、紅蘿蔔絲50g、長菜豆1條、小辣椒1根、
蒜頭2顆、香菜2株、小蕃茄3顆、蝦米1大匙、蒜味花生2大匙 

醬汁材料： 
椰糖 1大匙、魚露2大匙、檸檬汁3大匙 

作法：

1‧青木瓜、紅蘿蔔刨絲後冰鎮備用。

2‧長菜豆切段，小蕃茄對切，香菜切段備用。

3‧泡麵稍微搗粗碎，倒入盆中。

4‧蒜頭、小辣椒、長菜豆搗碎後放入盆中。

5‧泡過醋水的蝦米和花生一同搗碎，也放入盆中。

6‧將步驟 1的青木瓜絲和紅蘿蔔絲瀝乾放入盆中。

7‧將醬汁調勻淋入盆中，稍微搗一下使之入味。

8‧將步驟 3一半的泡麵和小蕃茄、香菜放入盆中攪拌後盛盤。

9‧撒上另一半的泡麵即完成此道料理。 




§    涼拌青木瓜絲料理重點：
      1‧青木瓜紅蘿蔔刨絲後。
      2‧放入冰水中冰鎮。
      3‧將泡麵、蒜頭、辣椒丁、青豆、花生等食材搗碎。
      4‧加入青木瓜絲、紅蘿蔔絲特調醬汁〈椰糖一大匙、魚露兩二匙、
             檸檬汁三大匙混合均勻〉，使其入味。
      5‧放入小蕃茄、香菜梗、泡麵拌勻，即可盛盛盤。
      6‧以大黃瓜、小蕃茄作為盤飾‧最後於涼拌菜上灑上泡麵末，即完成料理。

培根蘑菇泡麵

材料： 
家庭號經濟包泡麵 3片、培根片2條、蘑菇6個、花椰菜半朵、洋蔥末3大匙、
大蒜末1大匙、橄欖油3大匙、高湯1/2杯、奶油球4顆、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、
蛋黃2個、帕瑪森起士粉少許、巴西里碎少許 

作法：

1‧水開放入泡麵約煮 3-4分。

2‧培根切小片，蘑菇切片，洋蔥切小丁，大蒜切末備用。

3‧起油鍋倒入橄欖油，先爆香洋蔥末，再爆香大蒜末。

4‧培根片入鍋煸油後下蘑菇片。

5‧把步驟 1的麵撈起，迅速瓢冷水備用。

6‧在步驟 5煮麵的水放入花椰菜川燙。

7‧在步驟 4的鍋中倒入高湯、奶油球、鹽和胡椒粉拌炒。

8‧將步驟 5和6的泡麵及花椰菜入鍋和湯汁拌勻，再放入兩個蛋黃盛盤。

9‧撒上起士粉和巴西里碎即完成此道料理。 




 §    培根磨菇麵料理重點：
       1‧泡麵以滾水煮三分鐘。
       2‧橄欖油爆香洋蔥丁，蒜末。
       3‧培根片煸炒後→加入磨菇片。
       4‧倒入高湯，加入奶球、鹽、胡椒拌炒。
       5‧加入泡麵、花椰菜→加入兩顆蛋黃來增加色澤和香味。
       6‧盛盤時，以花椰菜圍邊點綴，再灑上起司粉、洋香菜粉，即可完成料理。