【大明星指定菜】白酒海鮮義大利麵→詹姆士教你做
食材：
義大利寬扁麵1束、蛤蜊8顆、草蝦仁(去頭殼)6尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、蒜仁3顆、
乾辣椒3根、九層塔葉10片、白酒100c.c.、橄欖油、洋蔥1/2顆
調味料：
鹽、研磨黑胡椒
做法：
1‧起滾水鍋加2茶匙鹽巴和少許橄欖油放入寬扁麵煮熟。
2‧起鍋，將洋蔥切末以1匙橄欖油炒至金黃；蒜切末、乾辣椒切碎、中卷切薄片、
蝦剖半不斷、九層塔切末，備用。
3‧同上鍋，加入白酒、2湯杓麵湯和蛤蜊加蓋燜煮，蛤蜊開殼後取出備用。
4‧續加入1匙橄欖油產生乳化效果，再放入寬扁麵、海鮮、蒜末、乾辣椒拌煮，
最後加進蛤蜊、九層塔末、調入少許黑胡椒翻拌均勻收汁即完成。
【八分鐘兩道指定菜】乾煸四季豆 & 芥菜心炒干貝→阿基師教你做
乾煸四季豆
食材：
四季豆(去粗絲)250克、豬絞肉50克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁2顆、冬菜1大匙、
蝦米(泡水留湯)1大匙、高湯50c.c.
調味料：
香油1茶匙、白醋、1茶匙糖、醬油
做法：
1‧蔥切蔥花、薑切末、蒜切末、蝦米切末、冬菜切末，備用。
2‧起180度油鍋，將四季豆炸至空心(沒有水分)，撈出瀝油。
3‧起鍋將肉末壓散乾煸至出油，加入薑末、蒜末、冬菜末、蝦米末和50c.c.高湯煨煮出味，
再放四季豆拌炒至鍋底油脂出來湯汁收緊，最後放1/2大匙醬油、1茶匙糖、蔥花、香油，
再淋上鍋邊醋即可。
芥菜心炒干貝
食材：
乾干貝4個(加水和米酒蒸軟留湯)、芥菜心(洗淨)1顆、蔥1支、薑1塊、太白粉1/2大匙
調味料：
香油、醬油
做法：
1‧蔥切蔥花、薑切末、芥菜心去粗皮順紋切條(1分4)，備用。
2‧起油鍋，芥菜心入鍋過油30秒撈出，放入滾水鍋加入1茶匙鹽煮至軟，撈出。
3‧取一水晶碗加入1/2匙太白粉和高湯(1:1)調勻，備用。
4‧芥菜心入鍋加入干貝湯汁煨煮盛盤，同一鍋加入干貝、100c.c.熱水、1匙醬油和芥菜湯，
以太白粉高湯勾薄芡，起鍋前加入蔥花、薑末和香油，澆淋在芥菜心上即可。
資料來源： 型男大主廚
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