珍愛食譜

播出時間：06/16(一) 料理大對決

料理對決主題：2008健康蔬果冠軍地瓜料理大車拼   




老饕 ：張麗蓉 連愛卿 蔡萬利 








來賓： 小天景豐樓總經理－邱志義

 
菜名： 焗烤地瓜

 
 
材料： 
地瓜兩條、鯛魚肉丁一匙、花枝丁一匙、蟹肉棒一匙、草蝦一匙、起司絲、
水蜜桃丁、芒果丁、火龍果丁、奇異果丁 





調味料：
鹽巴、美乃滋、蛋黃一顆、蜂蜜 

做法： 
1‧地瓜蒸熟後切半，中間挖洞，挖出的地瓜壓成泥狀。 

2‧海鮮料燙熟後加入美乃滋、蛋黃拌勻。
 
3‧其中一半地瓜洞中放半條草蝦，填入海鮮料。 

4‧水果丁加地瓜泥、蜂蜜拌勻後填入另一半地瓜洞中。 

5‧將地瓜以１８０度烤約５分鐘至熱後，再放上起司絲烤至表面金黃。

來賓： 中國父餐廳廚藝總監─張信宏

菜名： 地瓜雙餅

材料： 
紅、白肉地瓜各1顆、牛絞肉250g、雞蛋2粒、洋蔥半顆、油蔥兩匙、白芝麻適量






醬料：
蒜泥一匙、蔥花、蔭油兩匙、黑醋






調味料：
麵粉適量、鹽巴、胡椒粉一匙 、咖哩粉一匙、美乃滋、麵包粉適量 

做法：  
1‧地瓜去皮部份刨絲泡冰水瀝乾待用，部分切片入蒸籠蒸熟待用。 

2‧地瓜絲拌上少許麵粉與芝麻入鍋煎到兩面金黃盛盤，附上調勻的沾醬即成。 

3‧蒸熟的地瓜搗成泥狀拌入牛絞肉、洋蔥末、油蔥、鹽巴、胡椒粉、咖哩粉與
       美乃滋後依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉入油鍋炸至金黃即可 。