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豉椒炒雞翅  柯俊年/紅麴子薑炒豬肝&洋蔥莧菜豬肝湯 林秋香

豉椒炒雞翅  柯俊年



                    

材料：
雞翅6支、洋蔥1/2粒、辣椒2支、青椒2顆、蒜頭3個

調味料：
豆豉2大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、紹興酒3大匙、香油1小匙

做法：
1‧雞翅剁成三節；青椒去籽切段；蒜頭切片，洋蔥切片；辣椒切段備用。

2‧起鍋放入雞翅乾煎，淋入香油，放入蒜片、洋蔥片、辣椒段爆香。

3‧放入豆豉、蠔油、糖炒香後，淋入紹興酒。

4‧加入可淹蓋過食材一半的水量，蓋上鍋蓋燜5分鐘待湯汁略收。

5‧再加入青椒段略微拌炒即可。

紅麴子薑炒豬肝&洋蔥莧菜豬肝湯 林秋香




             


        紅麴子薑炒豬肝                                                    洋蔥莧菜豬肝湯

材料：
豬肝400g、洋蔥1/2粒、紅莧菜100g、子薑50g、紅麴料理醬1大匙、蔥2支、
香油1大匙、高湯2杯、鹽少許、玉米粉1/2大匙、水適量

做法：
1‧豬肝切薄片放入容器中，加入玉米粉、油拌醃備用。

2‧起鍋倒入高湯和水，加洋蔥塊煮滾、放入莧菜根煮2分鐘。

3‧加入半份的豬肝、莧菜、加鹽調味，熄火略燜即可完成洋蔥莧菜豬肝湯。

4‧起鍋倒入香油 ，放入子薑片、蔥白段炒香，放入豬肝、紅麴醬，
      蓋鍋燜煮1分鐘。

5‧再加入適量高湯、撒入蔥綠段拌抄後熄火，加鹽調味即可

廚師叮嚀：
1‧豬肝補血，可改善血虛閉經症狀。

2‧將豬肝的氣管沖水至膨起後擠出血水，來回沖水幾次，便可去除豬肝的腥味。

3‧保存豬肝應放入冷凍庫中，才不易變質。

4‧紅莧菜的菜梗含鐵量高不要丟棄，怕口感硬可先丟進湯中一起煮。

美麗小語：
紅麴子薑豬肝可補血，改善寒性虛弱體質的經期不順。

紅莧菜豬肝湯改善燥熱體質、易怒、憂鬱、失眠、經血不順症狀。




















資料來源： 美食交割