珍愛食譜

牛奶豆腐煲   駱進漢/蚵仔煎+蒜泥鮮蚵  賴銘凱









牛奶豆腐煲   駱進漢






                     



材料：
牛奶(鮮奶)500CC、中卷1隻、洋蔥半顆、香菜1根、蝦仁12隻、冬粉1把、鴻喜菇100g、雞蛋豆腐1盒

調味料：
雞粉2大匙、糖1小匙、奶油塊1小匙

做法：
1‧中卷切花切片、蝦仁洗淨開背、豆腐切小塊，備用。

2‧將豆腐煎成金黃色，備用。

3‧鴻喜菇、中卷、蝦仁川燙備用。

4‧將奶油塊放入鍋中，放入洋蔥爆香後，加入水300g、雞粉和牛奶， 再放入豆腐、
      川燙好的材料、泡過水的冬粉，加糖調味煮入味， 排入香菜即可。 

※雞蛋豆腐可以板豆腐、凍豆腐代替；板豆腐先炸過口感更好。

※鮮奶經過烹調加熱，能改善乳糖不耐症患者容易腹瀉的情形。

※牛奶可換成無糖豆漿。

※牛奶久煮易變酸，須加糖中和酸味。



 
◎食事Q&A
Q：牛奶入菜有何營養價值？

A：牛奶加入料理中，不僅不損其營養價值，平時喝牛奶會產生胃脹氣或結石的人， 
        食用牛奶料理還可避免大量乳糖直接入胃，不會出現不適症狀；牛奶還能取代
         勾芡，減少澱粉用量，降低熱量。















 
蚵仔煎+蒜泥鮮蚵  賴銘凱

蚵仔煎




               

材料：
鮮蚵300g、小白菜150g、雞蛋4個、豬油適量

粉水：
地瓜粉1碗(160g)、太白粉半碗(80g)、韭菜2支、鹽少許、水3碗

醬汁：
麵粉2大匙、蕃茄醬1大匙、特製甜辣醬5大匙、糖2大匙、花生粉1小匙、肉桂粉少許、紅梅粉少許、水300g

做法：
1‧麵粉乾鍋炒香，加入水300g與甜辣醬、蕃茄醬、糖、花生粉、 紅梅粉與肉桂粉，
      煮滾之後即成蚵仔煎醬汁。

2‧調合粉漿，地瓜粉1碗、太白粉半碗、水3碗，加上少許鹽拌勻， 放入韭菜丁，
      就成了蚵仔煎粉漿。

3‧鍋中放入一大匙豬油煎鮮蚵，加入粉漿，待粉漿呈透明狀後， 打入一顆蛋，
      加入小白菜翻面再煎1分鐘，即可盛盤。

4‧淋上醬汁，就成了【蚵仔煎】。










 
蒜泥鮮蚵




                      

材料：
鮮蚵300g、地瓜粉4大匙、太白粉1大匙、香菜段1株

醬汁：
醬油膏1罐、蒜泥5兩、糖6兩、水4兩

做法：
1‧鮮蚵加入地瓜粉與太白粉輕輕拌勻，直接倒入滾水中，輕輕攪拌， 水滾後
      即可撈起瀝水。
      ※蚵仔要等到鍋中水燒開下鍋前才和粉拌勻，否則容易出水。

2‧將盤子用小黃瓜與柳丁、小蕃茄做盤飾，香菜打底。

3‧將鮮蚵放入裝飾好的盤中淋上醬汁即可。

 
※蚵仔含鋅與鐵，補氣補血。

※用鹽巴或蘿蔔泥抓洗，再用水沖洗蚵仔，能洗去腥味。

※地瓜粉能增加蚵仔Q度，太白粉增加嫩度。

※花生粉可以用花生醬代替。

※沙茶醬料製作方法：1碗水+1大匙醬油+1大匙沙茶醬，煮滾。

※特製甜辣醬有兩個牌子，三豐與金圓，其中「三豐」80台斤約130元。