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《美味台南菜》苦瓜封湯
【記者吳貞瑩/報導、攝影】
【記者吳貞瑩/報導、攝影】
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材料:白苦瓜1條、梅花肉半斤、魚漿10元、蝦米半兩、雞蛋1顆
調味料:糖、味精、統一四季醬油1/3匙
價錢:140元有找
1.苦瓜浸水約10分鐘,沖去殘留的農藥。把苦瓜切四大段,用湯匙把苦瓜心挖掉,當作鑲肉的容器。
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2.將梅花肉、魚漿、雞蛋和蝦米放入較大的容器內,用手攪拌均勻,此時
加半匙糖,記得「甜」是台南味的特色,再放1/3匙醬油、半匙味精。
過程中可稍微摔肉,增加肉的彈性。
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3.攪拌後的材料,捏約一把的份量,塞進挖空的苦瓜、填滿,就是標準的
苦瓜封。4個苦瓜封放入瓷鍋,倒白開水,蓋住苦瓜封即可,再放1匙鹽調味。
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4.放入大同電鍋,鍋外倒三杯水,等待蒸熟。起鍋後,只要丟入蔥花,
三菜一湯的湯就搞定了。
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吳媽媽tips:
南部賣的苦瓜封湯,通常只塞魚漿,口感不如加了肉的Q,加顆雞蛋是為增加
滑潤度,滋味更好。
小記者側記
台南菜的特色是甜甜、酸酸的,所以每道菜絕不可少的是紅糖、醬油或烏醋,
偏甜的口味雖然讓不少北部人吃不慣,但對於離鄉背井10年以上的我來說,
這正是忘不了的故鄉味。
台南人吃飯還少不了的是,桌上一定要有一大鍋湯,最好是海鮮這一味,
就算吳媽媽示範的是苦瓜封湯,裡頭還是藏了蝦米和魚漿,燉煮出甘苦的苦瓜,
堪稱是「樸拙的絕配」。
家裡有小孩的人,小記者我用力推薦炸餛飩肉捲、三色彩椒炒花枝這兩道菜,
前者藏了有豐富維他命A的紅蘿蔔,彩椒則有滿滿的維他命C,是我從小
吃到大的便當菜。
* 資料來源: 聯合新聞網 快活周報 美食報報報
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