珍愛食譜

 
理對決主題：冷涼卡好!第1彈冷品涼菜讓你清涼一夏！  






老饕評審團：程安琪 蔡萬利 費奇

 
來賓： 張麗蓉老師～新鮮芒果冰/雙味沙拉筍









 
 
菜名： 新鮮芒果冰

材料： 
愛文3個、奇異果2個、芒果冰淇淋 3球







淋醬材料：
芒果乾100g、水300CC、糖2大匙 

做法： 
1‧芒果乾切小丁連水煮沸泡5分鐘，以果汁機打成泥狀，放涼即為芒果淋醬。 

2‧芒果和奇異果切丁，放在剉冰上。 

3‧最後放上一球芒果冰淇淋，淋上淋醬即可。

菜名：雙味沙拉筍

材料： 
綠竹筍3斤〈四支〉、鮮香菇3朵、茶樹菇4兩、鹹蛋黃三顆 







調味料：
美乃滋100g、綠芥茉醬適量、和風沙拉醬適量、海鹽 

做法： 
1‧綠竹筍放入電鍋以外鍋一杯半蒸熟。 

2‧竹筍去殼切塊，香菇和茶樹菇燙過漂涼 。

3‧美乃滋加上芥末醬，擠在竹筍和香菇上。 

4‧另一半的竹筍切條加入茶樹菇，拌入和風沙拉醬和海鹽灑上鹹蛋黃即可。

來賓：李德全老師～ 西米芒果撈/辣梅涼筍蝦

菜名： 西米芒果撈
 

材料： 
西谷米50g、芒果肉300g、芒果泥300g、煉奶150g、水150CC、細糖60g、
吉利丁片3片、剉冰500g 

做法： 
1‧燒一鍋500CC開水，下西谷米，小火煮約8分鐘至西谷米成透明狀後瀝乾水分，
      用冷開水泡涼瀝乾備用。 

2‧150CC水煮開，吉利丁片用水泡軟後擠乾放入鍋中煮勻後關火，加入細糖及150g
      芒果泥拌勻，裝入容器中冰透成果凍，切塊備用。 

3‧煉奶與150g果泥拌勻成淋醬。將西谷米放入杯子中，加入碎冰，鋪上芒果凍、
      芒果肉，最後淋上淋醬即可。

菜名：辣梅涼筍蝦

材料： 
綠竹筍 2支、甜蝦10尾、辣椒1根、薄荷葉少許 






調味料：
紫蘇梅五顆、糖一匙、檸檬汁1大匙 

做法： 
1‧綠竹筍煮熟後去殼切小塊。甜蝦煮熟後去殼。備用。 

2‧將竹筍與蝦放入碗中，辣椒切碎、薄荷葉絲碎一起加入。 

3‧梅子加糖、檸檬汁拌成醬汁加入竹筍中拌勻即可。 

資料來源：中天電視 冰冰好料理