播出時間:06/16(二)
理對決主題:冷涼卡好!第1彈冷品涼菜讓你清涼一夏!
老饕評審團:程安琪 蔡萬利 費奇
來賓: 張麗蓉老師~新鮮芒果冰/雙味沙拉筍
菜名: 新鮮芒果冰
材料:
愛文3個、奇異果2個、芒果冰淇淋 3球
淋醬材料:
芒果乾100g、水300CC、糖2大匙
做法:
1‧芒果乾切小丁連水煮沸泡5分鐘,以果汁機打成泥狀,放涼即為芒果淋醬。
2‧芒果和奇異果切丁,放在剉冰上。
3‧最後放上一球芒果冰淇淋,淋上淋醬即可。
菜名:雙味沙拉筍
材料:
綠竹筍3斤〈四支〉、鮮香菇3朵、茶樹菇4兩、鹹蛋黃三顆
調味料:
美乃滋100g、綠芥茉醬適量、和風沙拉醬適量、海鹽
做法:
1‧綠竹筍放入電鍋以外鍋一杯半蒸熟。
2‧竹筍去殼切塊,香菇和茶樹菇燙過漂涼 。
3‧美乃滋加上芥末醬,擠在竹筍和香菇上。
4‧另一半的竹筍切條加入茶樹菇,拌入和風沙拉醬和海鹽灑上鹹蛋黃即可。
來賓:李德全老師~ 西米芒果撈/辣梅涼筍蝦
菜名: 西米芒果撈
材料:
西谷米50g、芒果肉300g、芒果泥300g、煉奶150g、水150CC、細糖60g、
吉利丁片3片、剉冰500g
做法:
1‧燒一鍋500CC開水,下西谷米,小火煮約8分鐘至西谷米成透明狀後瀝乾水分,
用冷開水泡涼瀝乾備用。
2‧150CC水煮開,吉利丁片用水泡軟後擠乾放入鍋中煮勻後關火,加入細糖及150g
芒果泥拌勻,裝入容器中冰透成果凍,切塊備用。
3‧煉奶與150g果泥拌勻成淋醬。將西谷米放入杯子中,加入碎冰,鋪上芒果凍、
芒果肉,最後淋上淋醬即可。
菜名:辣梅涼筍蝦
材料:
綠竹筍 2支、甜蝦10尾、辣椒1根、薄荷葉少許
調味料:
紫蘇梅五顆、糖一匙、檸檬汁1大匙
做法:
1‧綠竹筍煮熟後去殼切小塊。甜蝦煮熟後去殼。備用。
2‧將竹筍與蝦放入碗中,辣椒切碎、薄荷葉絲碎一起加入。
3‧梅子加糖、檸檬汁拌成醬汁加入竹筍中拌勻即可。
資料來源:中天電視 冰冰好料理
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