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花枝招展  駱進漢師傅/軟溜魚焙麵  程安琪老師

花枝招展  駱進漢師傅






                             

材料：
花枝2隻、蛋5個、柴魚片1包、沙拉醬1包、蔥2支、法式麵包半條

調味料：
雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1小匙

做法：
1‧法式麵包切片，蔥切花，花枝切小塊備用。

2‧取一容器，放入蛋、雞粉、胡椒粉拌勻，再加入蔥花拌勻成為蛋汁備用。

3‧起鍋放入花枝炒香，倒入蛋汁炒成滑蛋後起鍋盛盤。

4‧擠上沙拉醬，放上柴魚片，搭配法式麵包一起食用即可。

廚師叮嚀：
1‧花枝本身帶有鹹味，最好是起鍋前再調味，以免過鹹。

軟溜魚焙麵  程安琪老師






                             







材料：
白色魚肉250公克、蔥2支、薑1段(切片)、蝦米2大匙(泡水去殼切末)、蒜數顆(切末)、
紅辣椒1根(去籽切末)、細麵條300公克、水1又1/2杯、太白粉1大匙、麻油1/2小匙

醃料：
鹽1/4小匙、水3大匙、太白粉1又1/2大匙

調味料：
糖3大匙、醋4大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧魚肉斜切成片備用。

2‧取一容器，加入鹽、水拌勻，再放入魚片、太白粉拌醃30分鐘備用。

3‧取一容器，加入醬油、鎮江醋、糖、黑胡椒粉、太白粉、鹽、水拌勻成綜合調味料備用。

4‧起一鍋滾水，放入麵條煮熟後撈出，放入加了香油、醬油的容器中拌勻，再放入平底鍋中用油
       將麵條表面煎黃，取出放入盤中備用。

5‧原水鍋加入拍過的蔥段、薑片，再放入醃好的魚片，以中小火燙熟後撈出放在麵條上。

6‧另起鍋熱油，放入蒜末、蝦米末炒香，再加入綜合調味料、蔥花、辣椒煮滾成為醬汁，
      淋在魚肉上即可。

廚師叮嚀：
＊醃魚時若要加入蛋白，需在加太白粉之前加入，這樣魚肉才能吸收蛋白。

資料來源： 美食交割