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韓風辣豆腐  林宸緯師傅/香菇櫻花蝦竹筍飯  林秋香老師

韓風辣豆腐  林宸緯師傅







                 

材料：
豆腐2塊、雞腿肉70克、蒜末1小匙、薑末1/2小匙、細蔥末適量、蛋黃1個、辣椒絲適量、
海苔絲適量、柴魚片1把

調味料：
黑胡椒粉1/2小匙、水200cc、韓式味噌醬2大匙、醬油1大匙、細砂糖1/2小匙、米酒適量、
香油適量

雞肉醃料：
醬油1/2小匙、米酒1小匙、太白粉1/4小匙

做法：
1‧雞肉切小條，放入容器中，加入米酒、醬油、太白粉拌勻後略醃一下備用。

2‧豆腐切丁，依序均勻沾上蛋液、太白粉後略為靜置，再放入160度的熱油鍋中，
      以大火炸至外表金黃後撈出瀝乾油備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末炒香，再放入薑末、雞肉絲、水拌炒，加入韓式味噌醬以小火煮至濃稠，
      再加入醬油、糖、黑胡椒粉、清酒拌勻，放入豆腐丁煮至入味，熄火後加入香油，
      盛盤後放上生蛋黃、蔥末、辣椒絲、海苔絲即可。

香菇櫻花蝦竹筍飯  林秋香老師






                      

材料：
綠竹筍1支、乾香菇4朵、櫻花蝦15公克、蔥2根(切末)、蒜2粒(切末)、米4杯

調味料：
胡椒鹽適量

做法：
1‧綠竹筍切細絲，香菇切絲，米洗好後略泡十分鐘後瀝乾水分備用。

2‧起鍋熱油，先放入蔥白炒香，再放入櫻花蝦快炒至酥香後，放入蔥綠拌炒後起鍋備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜炒香，再放入香菇、櫻花蝦屑炒至香味飄出後，加入竹筍絲、胡椒鹽、
      鹽拌炒並調味，再放入米、水拌勻，先以小火燜煮10分鐘(4分鐘開蓋戳洞後，
      再上蓋煮剩餘的6分鐘)，熄火後再燜10分鐘。

4‧起鍋前再將櫻花蝦撒在煮好的竹筍飯上即可

※米：水=1：1

養生小語：
可搭配薄荷、椰漿、奇異果汁當夏日飲品，高纖飲食六、七月是竹筍盛產季節，
也可將筍殼與蘆筍皮煮成消暑涼飲。

資料來源： 美食交割