珍愛食譜

播出時間：06/11(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 蚵仔煎也可以這樣煎？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)  

來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安

菜名  和風蚵仔煎







 
材料： 
鮮蚵、雞蛋、地瓜粉、小黃瓜絲、綠竹筍、蘆筍、草蝦、可樂果

調味料： 
和風醬、花生醬

作法：

1‧地瓜粉和水以１：２的比例調勻。

2‧地瓜粉將和雞蛋煎成兩面黃Ｑ皮切粗絲備用。

3‧蚵仔沾地瓜粉川燙，蘆筍、綠竹筍、草蝦煮熟備用。 
      ＊蚵仔沾上地瓜粉更加鮮嫩肥美。

4‧和風醬加入花生醬調和 。

5‧將粉皮、蘆筍、綠竹筍、蝦、蚵仔擺盤。

6‧淋上醬汁，把可樂果拍碎灑在上面。 
 



◆和風蚵仔煎料理重點：
  1‧以地瓜粉：水= 1：2 的比例調配粉漿。
  2‧粉漿雞蛋煎至兩面黃。
  3‧煎餅皮切粗絲備用。
  4‧鮮蚵裹上地瓜粉川燙。
  5‧和風醬加入花生醬、辣椒末調和。
  6‧分別以蘆筍白蝦鮮蚵等食材擺盤。
  7‧淋上醬汁、灑上蠶豆酥，即完成料理。







 
來賓  巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
 
菜名  海味蚵仔煎

材料： 
鮮蚵、九層塔約數葉、蒜末適量、地瓜粉一大杯、水一大杯、雞蛋２顆、
小白菜適量、蒜頭五顆、海膽適量、牛奶一杯

調味料： 
鹽少許、糖適量、柴魚粉少許、豬油適量、辣椒醬、味噌、白豆醬

作法：

1‧蒜頭與豬油先一同加熱到蒜香味溢出，將蒜頭撈除，豬油待用。 
      ＊加了蒜香味的豬油煎出的蚵仔煎才會更香 。

2‧地瓜粉與水、牛奶拌勻，加入九層塔末、韭菜末、鹽、糖、柴魚粉。

3‧將辣椒醬、味噌、白豆醬、糖與適量清水煮滾，再以地瓜粉水芶芡作為醬汁
      備用。

4‧熱鍋放入豬油，先煎香蚵仔，再下粉漿打上蛋花並鋪上海膽。

5‧放入小白菜煎到兩面金黃焦脆 。

6‧淋上醬汁即可上桌 。 







◆海味蚵仔酥料理重點：
  1‧豬油、蒜頭炒香至蒜香味溢出後，蒜頭即可起鍋。
  2‧地瓜粉、水、牛奶以 1：1：1拌勻後，加入九層塔末、韭菜末、調味料調成粉漿。
  3‧辣椒醬、味噌、白豆醬、糖、水等煮滾之後，再以地瓜水勾芡。
  4‧油煎鮮蚵→加入粉漿→打上蛋液→加入海膽→加入小白菜→煎至兩黃即可  
  5‧盛盤後，再淋上醬汁，即完成料理。