播出時間:06/11(一) 料理大對決
料理對決主題: 蚵仔煎也可以這樣煎?
老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安
菜名 和風蚵仔煎
材料:
鮮蚵、雞蛋、地瓜粉、小黃瓜絲、綠竹筍、蘆筍、草蝦、可樂果
調味料:
和風醬、花生醬
作法:
1‧地瓜粉和水以1:2的比例調勻。
2‧地瓜粉將和雞蛋煎成兩面黃Q皮切粗絲備用。
3‧蚵仔沾地瓜粉川燙,蘆筍、綠竹筍、草蝦煮熟備用。
*蚵仔沾上地瓜粉更加鮮嫩肥美。
4‧和風醬加入花生醬調和 。
5‧將粉皮、蘆筍、綠竹筍、蝦、蚵仔擺盤。
6‧淋上醬汁,把可樂果拍碎灑在上面。
◆和風蚵仔煎料理重點:
1‧以地瓜粉:水= 1:2 的比例調配粉漿。
2‧粉漿雞蛋煎至兩面黃。
3‧煎餅皮切粗絲備用。
4‧鮮蚵裹上地瓜粉川燙。
5‧和風醬加入花生醬、辣椒末調和。
6‧分別以蘆筍白蝦鮮蚵等食材擺盤。
7‧淋上醬汁、灑上蠶豆酥,即完成料理。
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚-張信宏
菜名 海味蚵仔煎
材料:
鮮蚵、九層塔約數葉、蒜末適量、地瓜粉一大杯、水一大杯、雞蛋2顆、
小白菜適量、蒜頭五顆、海膽適量、牛奶一杯
調味料:
鹽少許、糖適量、柴魚粉少許、豬油適量、辣椒醬、味噌、白豆醬
作法:
1‧蒜頭與豬油先一同加熱到蒜香味溢出,將蒜頭撈除,豬油待用。
*加了蒜香味的豬油煎出的蚵仔煎才會更香 。
2‧地瓜粉與水、牛奶拌勻,加入九層塔末、韭菜末、鹽、糖、柴魚粉。
3‧將辣椒醬、味噌、白豆醬、糖與適量清水煮滾,再以地瓜粉水芶芡作為醬汁
備用。
4‧熱鍋放入豬油,先煎香蚵仔,再下粉漿打上蛋花並鋪上海膽。
5‧放入小白菜煎到兩面金黃焦脆 。
6‧淋上醬汁即可上桌 。
◆海味蚵仔酥料理重點:
1‧豬油、蒜頭炒香至蒜香味溢出後,蒜頭即可起鍋。
2‧地瓜粉、水、牛奶以 1:1:1拌勻後,加入九層塔末、韭菜末、調味料調成粉漿。
3‧辣椒醬、味噌、白豆醬、糖、水等煮滾之後,再以地瓜水勾芡。
4‧油煎鮮蚵→加入粉漿→打上蛋液→加入海膽→加入小白菜→煎至兩黃即可
5‧盛盤後,再淋上醬汁,即完成料理。
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