珍愛食譜

醃料：
酒、太白粉、醬油、胡椒粉

調味料：
醬油、鹽、雞粉、烏醋、胡椒粉 

做法：
1‧豬肉絲加醃料略醃，備用。

2‧木耳切絲備用。將水餃皮切成約1公分條狀，入滾水汆燙，撈起瀝乾水份，
       備用。

3‧熱油鍋，下蒜末爆香，下豬肉絲略炒熟，再下雞蛋炒熟，接著下韭菜段、
       豆干絲、 紅蘿蔔絲 、木耳拌炒勻，下燙好的水餃皮、調味料拌炒勻，
       起鍋前撒蔥花、滴香油即可。

59元出好菜     蔥爆牛肉    鄭衍基   2007-06-05 (二) 

材料：
牛肉絲150g、蔥300g、醬油、玉米粉、鳳梨6片、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、
鹽適量 

做法：
1‧水晶碗中放牛肉絲、 鳳梨丁、醬油抓醃入味後，將鳳梨丁取出，
      加入少許玉米粉。

2‧熱一鍋油(少量即可)放入醃好的牛肉絲迅速將牛肉拌散開來，撈起瀝乾油。

3‧同一鍋油炸蔥段至出香氣後，撈起；瀝乾油備用。 4.同一鍋將油倒出，
      放入蔥、牛肉翻炒出香氣，加入一點鹽、蠔油、米酒拌云調味，起鍋前
      勾上少許薄芡。

阿華師拼灶腳    炸豆包做薄脆比薩    劉仁華   2007-06-06 (三) 



 

材料：
炸豆包*2、火腿片、小番茄、鳯梨片、起司絲、番茄醬 

做法:
1‧將炸豆包剝開切成兩片，入烤箱以200度烘烤15分鐘，備用。

2‧將火腿切片、小番茄切片、鳳梨切小片，備用。

3‧取一烤好的炸豆包，塗上番茄醬，再鋪上火腿片、小番茄片、鳳梨小片，
     撒上起司絲，入烤箱以200度烘烤5分鐘即可。

59元出好菜   宮保雞丁    鄭衍基  2007-06-06 (三) 

材料：
雞胸肉300g、花椒粒1匙、乾辣椒(宮保)20g、炸花生米30g、蔥花、蒜、太白粉

調味料：
醬油、米酒、白醋、糖

醃料：
蛋1顆、醬油1大匙、酒1大匙 

做法:
1‧雞胸肉用蝴蝶刀片開後用刀背將肉質拍鬆，再切成約１公分大小的小方塊狀
       碎丁；乾辣椒剪開去籽備用。

2‧取一水晶碗加入蛋液、醬油、酒、雞丁抓醃入味備用(約3分鐘)。

3‧熱一炒鍋放入3大匙油後，將雞丁倒入翻炒至表面變白即可撈起；同一鍋油
      爆香花椒粒、乾辣椒炒出香氣後撈起備用。

4‧同一鍋利用剛剛的香料油， 爆香蒜片、蔥花炒出香氣後，放入雞丁、醬油、
      白醋、糖、米酒拌勻，大火快炒至乾，用太白粉水勾上薄芡，加入乾辣椒、
      花椒粒、花生米炒拌幾下就可以起鍋了。

59元出好菜  蔭豉炒蚵        鄭衍基   2007-06-07 (四) 

材料：
蚵半斤、嫩豆腐一盒、薑末、蒜末適量、辣椒片適量、蔥少許、蒜苗、
蔭豉二大匙、醬油膏1T、太白粉2匙、糖1T、米酒少許、高湯、咖啡渣

做法：
1‧蚵仔鮮放入水晶碗中加入咖啡渣，輕輕拌云再用清水將咖啡渣泡洗乾淨，
       瀝乾備用。

2‧備一鍋溫水將蚵仔放入，蓋上鍋蓋，用小火將(水不能滾起)蚵仔泡熟備用。

3‧鍋內燒熱1大匙油先爆香蔭豉炒出香氣後，再放蒜末、蒜苗和辣椒加以炒香，
       放入高湯、豆腐、米酒、醬油膏小火燒入味後，加入蚵仔繼續拌勻後，
       灑上蔥花即可。

59元出好菜 生菜蝦鬆     鄭衍基    2007-06-08 (五) 

材料：
蝦仁150g、馬蹄丁50g、油條1、蔥末20g、洋蔥丁50g、蒜末15g、薑末15g.、 
西生菜1/4顆、高湯、冰塊

調味料：
蛋白、玉米粉(太白粉)、鹽、酒、胡椒粉 

做法：
1‧美生菜洗淨從側邊切一刀後， 撥成圓弧狀後，泡入冰水1分鐘後，
      取出瀝乾水分，即可用來包蝦鬆。

2‧蝦仁去腸泥切成小丁，用少許蛋白抓醃2分鐘，放入滾水汆燙1分鐘後撈起。

3‧備一熱水放入少許鹽煮沸後再加入 馬蹄丁，汆燙30秒後撈起、瀝乾、備用。

4‧熱一炒鍋放入少許油，爆香 洋蔥丁、蒜末、薑末、蔥末後，加入 馬蹄丁、
       西洋芹丁拌炒至勻，再加入蝦仁、鹽、胡椒粉後，用中小火不停翻炒至乾
       即可起鍋。

5‧油條切段後放入乾鍋烘乾至出油、變酥後鋪在成品盤底，再放上炒好的蝦鬆。

資料來源：阿基師偷吃步