珍愛食譜

阿基師偷呷步 06/11~06/15









阿基師偷呷步   簡易製作蚵仔煎沾醬      2007-06-11 (一) 












材料：
鮮蚵半斤、小白菜、全蛋1顆








粉漿：
地瓜粉50g、太白粉50g、鹽 1 小t、水 250 c.c.








米醬：
麵茶粉2大匙、水200c.c、辣椒醬2大匙、醬油1茶匙

做法：
1‧鮮蚵用鹽巴輕輕抓拌，去除殘留的蚵仔殼後再用清水洗淨瀝乾；小白菜洗淨
      切段備用。

2‧取一水晶碗加入地瓜粉、太白粉、鹽及水調勻成粉漿

3‧取一 平底鍋中放入2大匙油，再放入鮮蚵煎至半熟後，淋上粉漿煎至透明狀，
      再加入蛋、小白菜煎至8分熟後，將粉漿翻面蓋在蛋上即可盛盤。

4‧取一 平底鍋放入麵茶小火烘乾出香氣後盛起備用。

5‧鍋中倒入水、辣椒醬、醬油調勻後，加入麵茶粉水勾芡成濃稠狀後淋在
      做法3的蚵仔煎上即可。

阿華師拼灶腳     西谷米做肉圓      2007-06-12 (二)






 

材料：
熟豬肝1/2碗(豬肝湯)、絞肉1碗、爆香過的洋蔥碎和紅蔥頭碎各1大匙、蛋、奶油








調味料：
義大利綜合香料、鹽、黑胡椒 

做法：
1‧將豬肝過水汆燙、切碎，再與 絞肉一起拌剁，備用。

2‧取一水晶碗，加入作法1、爆香過的洋蔥碎和紅蔥頭碎、蛋、調味料，拌勻，
      備用。

3‧取一烤模塗一層薄薄的奶油，放入作法2，再蓋一張鋁箔紙，入烤箱以170度
      隔水加熱的方式烘烤30~40分鐘即可。

 59元出好菜    涼拌綠竹筍     2007-06-13 (三) 

材料：
180g綠竹筍2支、米糠2大匙








調味料：
美乃滋 

做法：
1‧準備一鍋滾水煮後，放入米糠再將綠竹筍放入後開小火煮15分鐘；將綠竹筍
       泡在鍋中待涼後取出。

2‧將放涼的綠竹筍在外皮畫上一刀後，再剝開外皮，取出筍肉切成滾刀塊狀，
      擠上沙拉即可。 
















 59元出好菜   客家小炒       2007-06-14 (四) 

材料：
魷魚1/3條、帶皮五花肉50g、豆干5塊、辣椒2條、台灣芹菜









調味料：
糖、鹽、米酒、醬油。

做法：
1‧辣椒去籽切絲：芹菜切段；五花肉、豆干切條備用。

2‧乾魷魚放入清水中，加入少許的鹽浸泡需10小時後取出(現場不做)；刮去外皮
      逆紋切條備用。

3‧熱一 平底鍋放入豆干條乾煎出香氣後，撈起備用。

4‧同一鍋在鍋中放入少許油爆炒乾魷魚後撈出，備用。

5‧同鍋爆香五花肉後加入醬油、糖、米酒、水小火燒一下，再加入豆干、
       魷魚絲燒至湯汁燒乾後，放入芹菜、鹽拌勻即可。
 
















阿華師拼灶腳   五穀米做肉粽     2007-06-15 (五) 

















材料：
五穀雜糧米、煮好的五穀雜糧飯*4碗、西谷米半杯、溫熱水1/4杯、滷汁適量、
滷好的魷魚適量、滷好的豬肉適量、滷好的香菇適量、對切的鹹鴨蛋適量、
泡好的粽葉、棉線

做法：
1‧將粽葉以抹布洗淨，並將粽葉泡約40分鐘至軟，備用。

2‧五穀雜糧米洗淨，以米：水=4：1的比例將米煮熟，備用。

3‧熱油鍋，下紅蔥頭、蝦米爆香，再下香菇爆香，接著下梅花豬肉塊炒至熟，
      下乾魷魚段略炒，加入醬油、糖、白胡椒、米酒及水略煮20分鐘至豬肉入味，
       並將肉、香菇、魷魚撈起，醬汁也盛起，備用。

4‧西谷米先用溫熱水沖泡拌勻，備用。

5‧將煮好的五穀雜糧米和作法3的醬汁拌勻，再和泡好的西谷米和勻，備用。

6‧取兩片粽葉，以包粽子的方式將所有材料包好，入鍋蒸15~20分鐘即可。




 











59元出好菜    酸辣湯   鄭衍基  2007-06-15 (五) 

材料：
瘦豬肉150g、嫩豆腐一塊、黑木耳3朵、筍絲50g、蛋2個、清湯六杯









調味：
鹽1茶匙、醬油兩湯匙、太白粉三湯匙、胡椒粉1茶匙、白醋兩湯匙、
麻油半湯匙、酒1茶匙。

做法：
1‧瘦豬肉、豆腐、黑木耳、筍絲分別成兩吋長細絲備用。

2‧將瘦肉拌入醬油、胡椒粉、鹽抓醃片刻，再加太白粉抓勻備用。

3‧取一炒鍋放入黑木耳絲、筍絲用鹽、醬油小火炒出香氣後，加入滾沸的水
      煮開後加入白醋、放豆腐絲，勾上薄芡後，關火，放入瘦肉條煮滾後，
      下加了白醋的全蛋液，起鍋前低上香油、灑上蔥花即可。




















資料來源：阿基師偷吃步