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御粽 阿基師 唐從聖 / 阿堅師手工甜粽 詹姆士 張芯瑜 五星級料理
五星級料理秀 今日秀主題： 粽子
御粽 阿基師 唐從聖
主食材：
蒸熟油飯5斤
副食材：
罐頭栗子2罐、燕窩300g（發水）、乾燥粽葉2紮（約20張）、發水干貝150g
調味料：
高湯1杯、蠔油、麻油
做法：
1‧起鍋，下粽葉以及燕窩加少量的水熬出湯汁後，將粽葉及燕窩取出，
加入油飯輕微拌炒，讓糯米飯吸附湯汁，呈現出燉飯的口感。
2‧從鍋中拿出粽葉、燕窩。同上一鍋，下栗子、干貝後開火微煮2分鐘後，
以蠔油、麻油調味。
3‧取粽葉對折後，先取一半量的油飯，中間依序放入栗子、燕窩、干貝後，
再放入另一半油飯，以手捏成三角型包緊捆好。
4‧起蒸鍋，放入包好的粽子蒸15分鐘。 取出蒸好的粽子盛入竹簍內即可。
阿堅師手工甜粽 詹姆士 張芯瑜
主食材：
黑糯米（先以冷水泡4小時）
副食材：
粽子葉、香蕉葉1大片、椰奶2罐、原味玉米片
調味料：
黃豆粉、糖、黑砂糖、黑糖蜜、砂糖、冰糖、麥芽糖
做法：
1‧煮軟的香蕉葉舖上粽葉，放入泡好的黑糯米，包成4個四方型的小粽子，
再以綿繩固定。
2‧起蒸鍋，鍋內加椰奶及水煮滾後，放入包好的黑糯米粽蒸煮40分鐘。
製作醬1：起鍋，下椰奶、黑砂糖不斷攪拌，煮至黏稠狀成椰糖備用。
3‧起鍋，放入水及大量砂糖、冰糖、麥芽糖煮5分鐘成黏稠狀。將蒸好的
粽子取出，放入盤中以模具塑型備用。
4‧製作拔絲綜：將1/4的粽子放入慢煮的麥芽糖鍋中，充分沾勻一一撈起，
放入冰水中成拔絲狀擺盤。將1/4的粽子淋上椰糖，裝飾盛盤。
5‧將1/4的粽子灑上黃豆粉、淋上黑糖蜜；再將1/4的粽子灑上玉米片、
淋上黑糖蜜裝飾盛盤。
＊資料來源： 五星級料理秀
五星級料理秀 今日秀主題： 粽子
御粽 阿基師 唐從聖
主食材：
蒸熟油飯5斤
副食材：
罐頭栗子2罐、燕窩300g（發水）、乾燥粽葉2紮（約20張）、發水干貝150g
調味料：
高湯1杯、蠔油、麻油
做法：
1‧起鍋，下粽葉以及燕窩加少量的水熬出湯汁後，將粽葉及燕窩取出，
加入油飯輕微拌炒，讓糯米飯吸附湯汁，呈現出燉飯的口感。
2‧從鍋中拿出粽葉、燕窩。同上一鍋，下栗子、干貝後開火微煮2分鐘後，
以蠔油、麻油調味。
3‧取粽葉對折後，先取一半量的油飯，中間依序放入栗子、燕窩、干貝後，
再放入另一半油飯，以手捏成三角型包緊捆好。
4‧起蒸鍋，放入包好的粽子蒸15分鐘。 取出蒸好的粽子盛入竹簍內即可。
阿堅師手工甜粽 詹姆士 張芯瑜
主食材：
黑糯米（先以冷水泡4小時）
副食材：
粽子葉、香蕉葉1大片、椰奶2罐、原味玉米片
調味料：
黃豆粉、糖、黑砂糖、黑糖蜜、砂糖、冰糖、麥芽糖
做法：
1‧煮軟的香蕉葉舖上粽葉，放入泡好的黑糯米，包成4個四方型的小粽子，
再以綿繩固定。
2‧起蒸鍋，鍋內加椰奶及水煮滾後，放入包好的黑糯米粽蒸煮40分鐘。
製作醬1：起鍋，下椰奶、黑砂糖不斷攪拌，煮至黏稠狀成椰糖備用。
3‧起鍋，放入水及大量砂糖、冰糖、麥芽糖煮5分鐘成黏稠狀。將蒸好的
粽子取出，放入盤中以模具塑型備用。
4‧製作拔絲綜：將1/4的粽子放入慢煮的麥芽糖鍋中，充分沾勻一一撈起，
放入冰水中成拔絲狀擺盤。將1/4的粽子淋上椰糖，裝飾盛盤。
5‧將1/4的粽子灑上黃豆粉、淋上黑糖蜜；再將1/4的粽子灑上玉米片、
淋上黑糖蜜裝飾盛盤。
＊資料來源： 五星級料理秀
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